本帖最后由 窗外风 于 2014-12-26 20:13 编辑
淄川大烧饼 文/窗外风 淄川是蒲松龄老先生的故乡，淄川不只出了蒲松龄这么个举世闻名的作家，淄川还盛产美食，淄川的美食虽不及《聊斋志异》那样名扬天下，但也是淄川人的骄傲。
淄川烧饼一般直径在二十多公分，里面是葱姜调制的肉馅，一面是满满的香酥芝麻，芝麻密密麻麻挂在面饼上，几乎看不见面，饼皮香脆，馅味鲜美，芝麻的香、肉馅的香混杂在一起，咬一口又酥又脆，嚼一下香气满溢，咽下去唇齿留香，被淄川人戏称为大淄川的烧饼。
有一朋友，就是淄川烧饼的忠实拥趸，她对淄川烧饼的喜爱超过了任何一种别的小吃，她恋爱时候的一项固定活动就是吃淄川大烧饼，只要去淄川，必定吃淄川烧饼，坐在小方桌前，周围是嘈杂的人群，热热的圆圆的刚出锅的大烧饼，从炉子里用夹子夹出来，“啪”一下扔进筢蓝里（一种细荆条编的浅口筐），芝麻的香混杂着肉馅的香扑面而来，味蕾瞬间被唤醒，两人相视一笑，烧饼香里夹着甜蜜，任怎样嘈杂的环境都被抛到一边，满心满眼都是爱意。
淄川烧饼相传已有一千多年的历史，烧饼铺一般就是个小门脸儿，不经意间某个犄角旮旯就能找到卖淄川烧饼的铺子。一个圆筒样的烧饼炉、一块面板、一个陶瓷温壶，一个盛放烧饼的大笸箩就是全部的家当。门面小、设施简陋都挡不住排着长队的食客。
闲来无事，曾细细地看过怎么做烧饼，将和好的面撮下馒头大小的一块，包上早已调制好的肉馅，在面板上用擀面杖擀一擀，放到一个光滑的凸瓷器上，该瓷器即早些年住家暖炕用的陶瓷温壶，此物在盛产陶瓷的淄博，年龄大些的人家都能找出一个来。用手沾水在温壶上把饼压得更薄一些，轻轻摘下来，沾水的一面往早已铺好密密麻麻一层芝麻的案板上一沾，烧饼的一面就粘满了密实的芝麻。烤炉直径约一米大小，里面是燃烧的锯末，无烟、无火焰，火上方约四十公分处有一个铁板，把不带芝麻的那一面烧饼往铁板上用力一贴，烧饼就借着热量粘在了铁板上，一会儿功夫，烧饼就在炉子里慢慢鼓起来，五分钟左右，一个又大又香的烧饼就出炉了。
卖烧饼的一般是两口子，男的负责案上工作，只见一个个面团在他手里跟玩儿似的，和面、撮面、加肉馅、沾水、拍打得薄一些，拇指和食指掂起来往铺满芝麻的案板上一沾，左手一挑右手“啪”往炉子里一贴，动作娴熟，动作连贯一气呵成，绝没有一丝一毫多余的动作，看得人眼花缭乱。女的负责收钱，顺便做些打下手的活儿。炉子旁是排着队等候吃烧饼的人，烧饼的香弥漫在清晨的空气中，远远地吸引人的脚步。
有时想，淄川烧饼的独特，大抵与淄博特有的陶瓷温壶有关，聪明的淄川人把暖炕用的暖壶用于制作烧饼，可见淄川人在吃的开发上有一颗始终不倦的心，淄川烧饼就是不断改进的结果。淄川烧饼因该陶瓷温壶而变得风味独特。香气是淄川烧饼特有的名片，循着香气总能找到它。
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发表于 2014-12-25 20:12:29
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