春来茵陈齿生香

羞涩的小虎牙

春来茵陈齿生香

　　　　　　沂源县　李宁宁

　　“堆盘红缕细茵陈，巧与椒花两斗新”。这句诗讲的就是齐鲁大地上随处可见的植物——白蒿。

　　在我的眼里白蒿是一种神奇的存在，它可以是“仙草”，可以是蒿草，还可以是柴草。《本草图经》里对白蒿是这样描述的:“春初生苗，高三、五寸，似蓬蒿而叶紧细，无花实，秋后叶枯，茎干经冬不死，至春更因旧苗而生新叶，故名白蒿。它的学名其实是茵陈，《本草拾遗》解释的更加到位：“此虽蒿类，经冬不死，更因旧苗而生，故名茵陈。后加蒿字耳！”

　　在一个吃货的眼中，白蒿的最神奇之处莫过于它令人魂牵梦系的味道。我怀孕时，反孕的厉害，什么都吃不下，朝思暮想的就是蒸白蒿，寒冬腊月哪里会有白蒿呢！或许是求而不得，所以白蒿的美味就这么深深地烙在了心底，经年不去。家乡有句民谚：“三的月茵陈四月的蒿，秋后拔掉当柴烧。”是说农历三月间的茵陈味道鲜美，最有医用价值，堪称仙草；四月一过，“仙气”全无跌落为蒿草，等到了秋后就变成一文不值的柴草了。如此看来，若错过了一月，便要再等一年。趁着时辰正好，快采些鲜嫩的白蒿做佳肴吧！

　　突然有那么个日子，南风脱去了人们厚重的棉衣，山果真朗润了起来。此时，最惬意的，就是挖白蒿。儿时的我会挎个小竹篮、拎个小锹，像个巡山的小喽啰，借机把村里的山头挨个巡一遍。三月的茵陈，灰绿色的叶子娇嫩无比，绵软如丝如绒，气味芬芳，做蒸白蒿是极好的。蒸白蒿看似简单，其麻烦程度不亚于绣花描红。把白蒿精挑细拣，去根择去枯草黄叶，洗净平摊在竹筐里稍沥水分，在叶子半干时撒上面粉，加入食盐、花椒面、葱花搅拌均匀，摊平于篦子上，放入蒸笼。蒸白蒿味道如何，全凭提味儿的沾料，心焦的等待中可以调制沾料：干辣椒剁细，蒜瓣切末，放入热油“嗞啦”那么一炝锅，淋上味极鲜酱油，滴入香油，顿时满屋都滋味悠长。大火蒸至8到10分钟，掀开蒸笼，那袅袅上升的薄烟里氤氲着白蒿蒸熏后的芬芳，让人没由来地心生欢喜。一筷子下去，像吃了炫迈一样，根本停不下来，直叫人吃得去松裤腰带，边打着饱嗝边将嘴角的面渣渣舔到嘴里。与蒸白蒿有异曲同工之妙的是炸白蒿。将洗净的白蒿晾干，沾上蛋液下入油锅，灶下的火舌舔着铁锅，犹如盛开的朵朵金莲，锅里的白蒿打着滚舒展开来，一朵朵黄绿相间的花儿噗噗噗地盛放在油锅里，炸至微微金黄捞至盘中。白蒿独具的鲜，微微淡淡的苦，经鸡蛋的包裹，热油的抚摸，以及柴燎铁锅的调戏，味儿更艳了。如此乡野美食，咬上一口，外脆里嫩，津液便生了满口，舌头滋润到得意忘形，顿时心生一片明媚春光。

　　若嫌蒸、炸白蒿工序繁琐，凉拌白蒿操作简单却是无与伦比的美味。将白蒿洗净切段，豆腐切成小块，放入沸水中汆过，冷水拔凉，加香油、精盐、味精凉拌。嫩绿的白蒿，点缀在白色的豆腐间，像一幅清新淡雅的山水画，青翠入口，伴着丝丝若有若无菊科植物特殊的香气，清新的味道如同行走在在雨后的田间地头，让人禁不住感叹，每一株经历过无数次日升日落，春来秋往，见证过土地馈赠，追逐过阳光雨露的白蒿是多么地神奇而美妙。

　　我认为白蒿最原始朴素的吃法就是熬粥了，黄云鹄在《粥谱》中记载：“茵陈粥，逐水湿，疗黄疸。”用茵陈煮粥，不但味道鲜美，且药用价值无可比拟。将白蒿洗净、煎汁、去渣，然后在白蒿汁中放入粳米，再加适量水，剩下的就交给时间吧。一碗茵陈粥入腹，沁人心脾，全身的毛孔都酣畅淋漓，周身透着舒坦。日子越来越好，白蒿的吃法也不断翻新花样。心灵手巧的母亲会做茵陈窝窝头、茵陈豆沫、茵陈饺子、茵陈茶……   

　　神奇的茵陈啊！长在田间地头只是一株平凡无奇的野草，躺在药匣子里就变成了救人性命的灵丹妙药，煮在水里就变成了芳香馥郁的茶汤，泡在酒里就酿成了勾魂摄魄的茵陈酒，吟诵在诗人的口中则成就了千古名句，而盛在巧妇的菜篮里便是口齿生香的美食了……

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淄水金山黄丰年

茵陈不但是人们爱吃的食材，更重要的是肝病患者的生命之光。

玉静心明

以前只知道茵陈烙面饼做汤，读了老师的文章，又多了几样新吃法……

宋庆法

祝贺李老师该文在《国土资源报》刊发。