磨菜刀小记

那慕汗

桓台  张连勋

“磨刀霍霍向猪羊”，我厨房用的菜刀，现在连一只土鸡也切不动了。好几天总想磨一下刀。现在的城里比不了农村，家中都不具备磨刀石，年轻人甚至连磨刀石长什么样都不知道。

路过小区的南门，见一磨刀人在“霍霍”地磨刀，旁边的小喇叭不住地喊着“戗剪子来—磨菜刀！”走近一看磨刀人是七十多岁的老田大哥，家住本地的田孟村，因我每年都找他磨两次菜刀，来往几次也就熟悉了。老田大哥是祖传的磨刀手艺，从爷爷那辈就是走街串巷的磨刀手艺人。老田大哥从小跟爷爷学磨刀手艺，算起来也是五十多年前的事了。那时的磨刀手艺人，走遍十里八村，肩扛着一条凳子，背着磨刀工具，串村入户，是为了混口饭添饱肚子。老田大哥说，现在出来磨刀，是离开家门出来玩玩，也是不愿瞎了这门手艺，年轻人都不愿意干这活，手艺也传不下去了。我听后，觉得这磨刀应该是非物质文化遗产需要传承保护的对象吧？

回家拿菜刀来磨。只见老田大哥先是将菜刀用专用磨刀工具卡住，在粗沙石上打磨，“霍、霍—霍霍”的磨刀声，强烈的节奏夹杂着石铁的磨擦声，听得耳朵有些受不了。磨了一阵子，老田大哥从卡具上取下菜刀，仔细一看，菜刀上呈现一道道被粗沙石打磨的痕迹。一会儿又换上卡具，在细油石上轻轻的磨，还不时地蘸水在油石上。大约十分钟的时间，菜刀就磨好了，锃光瓦亮的菜刀，锋利的刀刃。只见老田大哥拿出几根毛发，放在刃上轻轻一吹，毛发断为两截。这真是“削发如泥”了。

老田大哥说我的菜刀是一把名牌刀，刀是好刀，说我使用的砧板一定是竹子做的，容易伤刀费刀。磨过一次后，不长时间就不锋力了，就得再磨。我咨询老田大哥使用什么样的砧板不费刀，他说最好是树桩样的墩子。我只见过饭馆里厨师用的木制切墩，那刀在菜墩上切剁片削的功夫，出神入画，看的人眼花撩乱。看来老田大哥的磨刀功夫也了得，一眼就看透我的菜刀和使用菜刀的细枝末节，真是磨刀行里的行家里手。我十分佩服这些手艺人，他们视手艺为生命，不单单是为了赚几个钱，更重要的是一生的爱好，乐此不疲。

接过老田大哥磨好的菜刀，付钱回家。我还惦记着切好那土鸡炖汤呢，这不是秋天到了，讲究贴秋膘吗。还需要再去买点生姜红枣和枸杞，这土鸡炖出来香烂可口。那爽滑稀烂的鸡肉，美味可口的鸡汤，吃一口鸡肉，喝一勺鸡汤，那滋味想想都馋的慌！

辽阔之海

刀是好刀，只需使用得当，磨刀人懂刀，很有哲理。