冬天里，餐桌上的大白菜情结

那慕汗

桓台  张连勋

现在超市的菜品种类繁多，再没有了四季的特点。因为有了南菜北运，有了大棚的保护地栽培，很难区分菜品的季节差异。每年冬天，我的家人对大白菜情有独钟，这不，前几日孩子他姨又送来了自家种的大白菜，满满地一轿车后备箱，足足有三十四棵。我将这些大白菜整理后，作为今冬家庭的主菜贮藏起来，顿时心中充满了踏实感。

冬天，我不喜欢天天跑超市买菜，家庭贮藏了大白菜，就不用天天跑超市。偶尔去一趟超市买点别的菜，也是想调换一下口味。老伴和孩子们特别喜欢大白菜做的菜，差不多每天餐桌上都有大白菜做的菜品。白菜猪肉粉条，白菜炒香菇，白菜炒肉，酸辣白菜，醋溜白菜，凉拌白菜，白菜蒸包，白菜饺子，白菜馅饼，冬日热腾腾的羊肉火锅更是离不了白菜……冬季我家的厨房，缺少了大白菜，就好象少了调味的酱油醋，缺少了大白菜，一家人就好象没了食欲，缺少了大白菜，就缺少了平常人家日子里，充满烟火气的幸福。

大白菜，脆脆的头，绿绿的叶，嫩嫩的芯，是冬季餐桌上我们一家人的最爱。一家人喜爱大白菜，主要是受我喜好的影响。记得童年时期，每每到入冬后的小雪节气，就帮着父母到自留地里出大白菜。站在地头望着那一畦畦的大白菜，一根根细细的草葽子，捆绑着大白菜那娇嫩的身体，它们在捆绑中生长，在捆绑中绽放着美丽，它们紧抱着内心的清白，抱紧一层层的青碧，也抱紧了一层层阳光和雨露。被捆绑的大白菜长的结实丰腴，一个个亭亭玉立地站在畦里，充满了精气神。我看到大白菜楚楚可人样子，收获时用刀把它砍出，心中真真的有些不舍。

那时的农村，为了解决冬春吃菜的问题，家家户户都在自留地里种上几畦大白菜。只见父亲右手拿一把菜刀，左手将大白菜向旁边一推，手起刀落，刀砍在大白菜的根下，棵棵大白菜就直溜溜地躺在了白菜畦地里，母亲将大白菜除去老蒡叶，用草葽子将大白菜重新捆绑好，我就帮着将大白菜运到地头的地排子车上。大白菜运回家，在贮藏前先根上叶下的晒几天，然后在自家院子里刨近一米深的沟，将大白菜象生长时的样子，紧紧摆排在沟底，碧绿的大白菜象排排步兵列阵，骄傲威严地立在沟底，活生生地象那“兵马佣”，然后撒上一拃厚的土层，既是为了大白菜保鲜，也是为了防冻。贮藏好了大白菜，全家人冬春的吃菜就有了保障。

那年月，因缺油少肉，大白菜的吃法也很简单。一般都是蒸干粮时，顺便蒸上大白菜，再蒸上点“油花子”，吃饭时，将蒸熟的大白菜和“油花子”搅拌均匀，这就是冬春最常见的吃法。至于白菜炒肉和白菜炖肉，只有年节时家里来客，才能尝到的美味。在那个物资极巨匮乏的年代，沾点肉腥味的白菜吃在嘴里，浓浓的猪油香刺激着童年营养缺乏的味蕾，如同享用了人间最美好的食物。悠悠岁月，过往流年，时至今日，每逢想起这些，总觉得那美美的滋味，是刻在我童年里深深的记忆。

平平常常的大白菜，是我们这种平常人家，冬春季节平凡日子里餐桌上的的主角。虽不能天天鸡鸭鱼肉蛋，却天天能把大白菜做成“千般模样，万般变化”的餐桌美味，即营养又健康。把现代病的“三高”挡在了厨房，挡在了餐桌上。大白菜做成的菜品，清甜、鲜香、爽口、无渣……就是有菜的味道，与大棚里的菜是完全是不同的感觉。当今，健康已经是社会和家庭首要的话题。小康社会物质丰盈的时代，如何吃的营养又健康，是一个社会问题。俗语说，“大白菜萝卜汤，营养益寿又健康。”这的确是个传统的老理。话语间，老伴已把大白菜炒五花肉摆在餐桌上。吆！还有一盆白菜萝卜炖豆腐汤呢。

窗外，北风瑟瑟，天寒地冻，飘舞着片片雪花，餐桌旁家人围坐在一起，这暖意融融的和谐氛围里，散发着一种浓浓的大白菜情结。