大年初一为什么要吃素水饺？

赵正祥

        周村     赵正祥
       每到年关，韭黄的身价就会暴涨。若不提前买好屯着，近节跟前的时候还有可能会断货买不着。
因为大年初一的头一顿，家家户户必须要吃素饺子，预示来年都要素素静静平平安安的。
韭黄，是属于冬季的美食。
它不仅颜色嫩黄好看，味道鲜美还没有绿韭菜的那种冲味。
搭配木耳什么的包饺子，味道特鲜美。饺子馅：韭黄400克，香菇80克，木耳100克，鸡蛋4个，橄榄油2大勺，盐8克。
饺子皮：面粉500克，清水260克。
锅中加入2大勺橄榄油，将4个鸡蛋打散后倒入，用筷子划拉着炒熟，然后晾凉备用。
将韭黄切碎，泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状。
然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀，让油将韭黄裹住。盐要等饺子皮擀好后再拌入，免得韭黄过早的出水。
面粉500克加入清水260克，和成面团，然后盖上湿布让面团醒半小时。
切一块面团并将其擀成圆柱型，然后再切成同等大小的剂子。
此时馅料里面要加入盐、鲜贝露拌匀，然后就开始包饺子了。在擀好的皮上放入多些的馅料，留出边缘部分。
.然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可。人说饺子不要样，来回捏三趟，就是要将饺子皮捏结实了，以防煮的时候漏馅。
煮饺子，水开后下入，加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出。也可加点凉水，点一下，再开起来。嗨！保证熟了。
吃一顿韭黄三鲜馅的素水饺，一年素素静静、平平安安、吉祥如意，为什么不吃呢？……
      这正是：
              和顺一门有百福，平安二字值千金。

预祝大家春节快乐！