今日过油

张爱红

桓台 张爱红
       今天过油
说来惭愧，五十多岁的人了，没有正经过一次油。婚后一直在婆婆家过年，没单独过日子，也没机会单独过油。

过油，过有。寓意越过越有。今天看到丽丽发的朋友圈，炸藕、炸鱼、炸肉、炸豆腐、炸香椿、炸萝卜、炸山药，忙活了俩小时。丽丽天天乐呵呵，无愁无忧，日子过得滋润，闹了半天机关全在过油方面，过油越多，原来幸福指数越高。不行，今年我也学丽丽的样子过油。

婆婆听说后，主动请缨，“帮忙吗？”我一甩头发，“不用。”咱没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？过油，不过是油开后，把食材放进去炸熟而已，想想都简单。

盘点一下家里能过油的食材，刀鱼、山药、水萝卜、豆腐。好，今年先拿这些练练手。

水萝卜用擦子擦成丝，剁碎，搁在瓦盆内。刀鱼切成段，用盐加五香粉腌渍半小时。山药好弄，削皮，切成菱形。豆腐更省事，切成麻将块，准备工作就绪。

先炸萝卜丸子。萝卜丸子说起来简单，如果做的好吃好看，可不简单。婆婆做的萝卜丸子，溜溜圆，火候也好，看起来漂亮，吃起来硬梆梆。为啥？放鸡蛋少呗。有一次，我看萝卜挺多，想放五个鸡蛋。磕第三个时，婆婆在一边急了，“你想放多少？”我实话实说，“五个啊。”“不要放那么多。”我说：“鸡蛋多了好吃。”婆婆抢过那两个鸡蛋，有点不服气地说：“我炸丸子都是两个鸡蛋，从来都是这样。”知道婆婆是从苦日子过来的，知道她对食物有种特殊的敬畏之心，我赶紧撒手。

现在婆婆不在身边，多磕一个鸡蛋，心中还有一丝自责，比起老人来，我就是一个不过曰子的主。

一般炸菜也有顺序，这顺序是从婆婆那里潜移默化来的。萝卜丸子量大又费火，放在首位正合适。刚开始炸菜，劲头足，士气高，就是费点功夫，也能沉住气。若是站立一小时后，再一个一个挖进锅，炸至金黄后，一个一个捞出来，这时侯的忍耐度，真得不好说。

豆腐排在第二位。这个不怕粘、不怕连，放进去就看油花一层一层地开。炸豆腐也费火。听一个厨师介绍，麻将块大的豆腐炸透需要四、五分钟，那就多炸一会，咱做一次，就要做得尽善尽美一些。

山药切得有点大，怕炸不熟，待黑红时才捞出锅。面相不好，看起来有点像红烧肉。我窃窃一笑，自我解嘲着，山药能做成肉的样子，有几人能比？

炸刀鱼放在最后，是怕影响别的食材的口感。

好了，餐橱上摆满四个盘子。看看三个小时的成债，自嘲地又是一个微笑。水萝卜丸子奇形怪状，除少了圆形，啥形状都有。豆腐因冷冻过，没有披上琥珀色外壳，完全是个长方形的马蜂窝。山药黑里透红，像是醬油腌渍了半天。刀鱼呢，贪省事没调面糊，浮皮一层干面，根本护不住娇嫩的鱼肉，看上去糊糊渣渣，像是糟烂了一样。

模样瞅上去不好看，味道还是蛮不错的。炸萝卜丸子时，看着哪个不顺眼，就消灭掉哪个。看着哪个像不熟的样子，就吃掉哪个。哈哈，一半萝卜馅下到锅里，盘子里没有几个熟的，都装我肚子里去了。如果这时婆婆在身边，肯定会嘀咕，“还没供养呢。”

现在生活条件好了，油啊，肉的想吃就吃。不像我们小时侯盼过年，盼过油，是想犒劳犒劳恓惶的胃。今天忙忙活活的过油，其实想赶在年前讨个彩头，过油，过油，越过越有。只要有了，生活不就是锦上添花嘛。

疯子

读佳作，引回忆，由其带孩子时期，真乃腰疼心暖呀。过年好。