舌尖上的美食——冷面

赵正祥

舌尖上的美食——冷面
周村 赵正祥

初夏，突然来了热浪，高温达40度，使人感到难以忍受。风扇、空调还没来的急清理，打开冰箱，一阵凉风扑面而来，翻来翻去，找到了去年 买的一把干冷面，使我想起了吃冷面的味道。

那年在不锈钢市场，认识了东北人老金，他妈是朝鲜族人，做一手好的正宗朝鲜冷面，自然老金手艺也不赖。那天中午一高兴，老金说：“赵哥，今中午 我教你 做朝鲜冷面吃。”他知道我爱美食，我说：“好啊！好好的跟你学学这正宗的朝鲜料理。”

朝鲜族冷面是东北地区小吃。以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。 更值得一提的是，朝鲜族在后来对冷面做了多方面的改良，有用多种中药熬制后兑冷面汤中。所以在夏季吃冷面，不仅清凉更有解暑作用。

冷面，起源于高丽朝时期，已有200多年的历史。朝鲜族冷面，是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，至今约有150年，是我国朝鲜族最具代表性的饮食。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部，地处中国，俄罗斯和朝鲜三国交界处，邻近日本海。是我国朝鲜族的最大聚居地区和东北唯一的少数民族自治州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。

这时，老金找出了从 东北老家带来的干 冷面，和一些 配料，并叫他的女儿去超市买来了，菠萝、酱牛肉、白醋、香菜等调料。这种干冷面，是用乔麦面做的 ，象我们这边的粉条。

先用热水煮熟冷面，而后用凉水冲洗、浸泡后沥干水份备用。调冷面汁：加一瓶矿泉水，一大瓶雪碧、 白糖和白醋少许，盐味精少许、酱牛肉冻、菠萝汁搅拌均匀，放冰箱冰冻一小时。

将冷面称入碗中 ，加几片酱牛肉、半个煮鸡蛋、一片菠萝、一片西红柿、黄瓜丝、香菜末、胡椒粉，浇上冰冻的冷面汁。完美的朝鲜冷面，新鲜出炉。

炎热的夏日，吃上一碗，酸中带甜微微有菠萝味，冰凉爽口的朝鲜冷面，真是爽极了！

赵正祥

买酱牛肉时，多要点牛肉冻，调冷面汁时用，省不少事。不用自己煮牛肉了。

那慕汗

赵老师的鲜冷面，象夏日的轻风，一丝丝清凉，沁人心田。我喜欢自已做凉面，加入麻汁蒜泥酱，黄瓜丝，香椿咸菜末，吃起来超爽。问好赵老师！

淄水金山黄丰年

天是热的，面是冷的；胃是凉的，心是热的。读美文，赏美食，别有风味。问候赵老师。

赵正祥

那慕汗 发表于 2019-5-24 12:26
赵老师的鲜冷面，象夏日的轻风，一丝丝清凉，沁人心田。我喜欢自已做凉面，加入麻汁蒜泥酱，黄瓜丝，香椿咸 ...

感谢张主席的关注与雅评鼓励，祝夏日安好！

赵正祥

淄水金山黄丰年 发表于 2019-5-24 13:31
天是热的，面是冷的；胃是凉的，心是热的。读美文，赏美食，别有风味。问候赵老师。

谢谢黄老师的关注与幽默风趣的雅评，祝夏安！

高山流云

感谢赵正祥老师，推出一道夏令美食。我们这里叫做凉面。

赵正祥

高山流云 发表于 2019-5-24 17:55
感谢赵正祥老师，推出一道夏令美食。我们这里叫做凉面。

谢谢郑老师的关注与支持。凉面和冷面做法不同，味道也不一样，凉面咸酸蒜香麻汁味，冷面酸甜辣一丝水果味。有机会请你品尝！祝夏安！