路易可可，一次香甜的体验经历

釉下彩

路易可可，一次香甜的体验经历

张店 柴洪舸

常言说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，却独缺一个糖。人生五味里，酸甜苦辣咸。甜屈居第二位，想来也有道理。糖，是日常生活中的调剂品，而非必需品。平常会听到人们说：甜得发腻，而没有说咸的发腻或酸的发腻。有个词叫“腻味”，过于甜，也会让人不喜欢。孔子说，巧言令色鲜矣仁，大概也是这个道理。

说到甜，只要不为过，还是为大多数人所接受、所喜欢。单从感官方面来说，得到甜的方式，无非是糖果和糕点，而糕点我又常称作点心。

看到朋友圈里，友人自制的面包、曲奇、蛋糕等点心，我就心生羡慕。看看人家，想吃什么可以自己做。我要想吃，就得去店里买。

记得儿时能吃到的点心主要是钙奶饼干，好点的还有桃酥，再好点就是蛋糕了。蛋糕也有圆、长之分。圆的杯盖大小，厚厚暄暄的，外面焦糖色，掰开就看到里面是淡黄色。长的，淡黄色，一扎长，两指宽，薄薄的一片，美其名曰“长寿糕”。小时候，跟母亲去长辈家走亲戚，一般都买这种。再大一点，还见过一种样子神奇、味道鲜甜、名字别致的的蛋糕——虎皮蛋糕。它呈卷状，看剖面，淡黄的蛋糕中间又夹着一层一层咖啡色。它最外层确实有老虎皮一样的深色斑纹。吃的时候要一层一层揭着吃。每揭一层，就露出新的一层虎皮斑，美味又可爱，一边吃，一边揭，一边看，很是享受。

小时候，不论是饼干、桃酥，还是蛋糕，也只是偶尔能吃到。作为走亲访友的礼品，伴随着迎来送去，直到盛点心的纸包，甚至捆扎纸包的纸绳，都逐渐被点心的油脂浸透，再难送人，才拿给孩子吃。

基于儿时不易吃到点心的记忆，也或许是后来看到过制作点心的视频介绍。被那些繁杂的准备工作，繁琐的制作过程吓得打了退堂鼓。什么高筋粉、低筋粉、动物奶油、植物奶油，什么打发蛋清、食材配料称量到克，什么烤箱、打蛋器、大小的模具等等，也弄得我一头雾水。哪赶得上蒸馒头、烙饼来得痛快。面粉用勺子舀出6勺，7勺也行；酵母用手指捏出两捏，或者往掌心倒出两个花生米大小的一堆，大约摸的用量就可以。等面发好了，案板上一揉，笼屉上一摆，开锅20分钟，一锅暄腾腾的馒头就OK了。

现在每当去蛋糕店购买面包或蛋糕，都要驻足欣赏一下食品柜里摆放的点心。除了样式让人眼花缭乱，那名字好像都大有来头，黑森林、夜精灵、提拉米苏、布丁等等。其精美、新巧、稀奇、古怪，完全颠覆我曾经对点心的印象。曾经看着戴高高白帽子的年轻师傅，从制作间递出一盘盘烤好的各式点心，我真想看看他们的巧手跟我有什么不一样。

在路易可可蛋糕坊，我听糕点师小马师傅讲了一个关于面包的故事。我们常见的那种最不起眼的切片面包，严格意义上来说是烘烤过的土司面包，曾经是一位法国人冒着杀头危险制作出来的，他是一位发明家，名字叫GrardDepardieu。据说1491年，法国国王威胁他，必须在两周之内造出一台能把面包变黄金的机器，否则就要砍头。最终，发明家没能成功，只好拿着面包和制作的烤面包机去见国王。国王很生气，要对发明家行刑。此时，国王的女儿——一位美丽的公主，无意中吃了一口，觉得好吃极了。国王品尝以后，也觉得这样烤过的面包美味至极，简直比黄金更有价值。发明家因此得以侥幸活命，而这种面包也被国王用自己女儿的名字Toast来命名，于是就有了吐司面包。我更愿意这位公主是处于善良，要以这种方式救下这位可怜的发明家。也许发明家的家里，也正有一位同样年龄的女儿在等待爸爸回家。

据了解，我曾经看到过的所谓戴白色高帽子的，一般在一个店里就一个人，相当于大厨的地位。这个人也基本是一个店的灵魂人物。蛋糕店的糕点好吃不好吃、好看不好看，与这个人有莫大关系。那种雪白的帽子配雪白工作服的着装，一般在正式的宴会中才会看到，或者说那种装束更体现一种仪式感。

看到冷藏玻璃柜里，各种慕斯蛋糕一层层、一叠叠，呈现出粉红、淡绿、浅紫，点缀上樱桃、芒果、蓝莓，或长、或方，小小的一块似乎可以盈握与手，像一幅幅美妙的图画，静待人们欣赏。那些方的、长的、三角的、圆的，大大小小各种面包，或黄、或黑，或卷状、或夹层，无不泛着油润润的光泽。

制作间里，一位面包师正对一盘烤好的面包做最后的加工。他把浓稠的巧克力酱汁盛在裱花袋里，细心又专注地点缀在面包上，就像在打扮一个准备出嫁的新嫁娘。

如果生活中香甜的糕点，能给人带来幸福、愉悦之感，那么在充满淡淡香甜气息的路易可可蛋糕店里，听着动人的传说，品着美味的糕点，总在想，糕点师从事的工作，不止是把香甜的原料整治成型，更多的是把甜蜜的心情注入其中吧。

玉静心明

牙疼不喜甜，却因为柴老师的文字爱上甜！

釉下彩

谢谢黄老师，最高评价，没有之一，甜到我的心窝里了回复不及时，请原谅。夏安。