炒米粉絮语

那慕汗

炒米粉絮语

桓台 那慕汗

在北方，几乎看不到有炒米粉的店。炒米粉，在南方，特别是广东广西福建海南岛，上至大酒店小到小吃部，都能点个炒粉。因为，南方的城市乡村，家家户户都能做这个炒粉。说炒粉，它不是一道菜，而是一餐饭。其实，炒米粉是南方人大米的另一种吃法，说白了，一碗米饭而已。

前几天，朋友去南方出差，特意给我捎来了一袋米粉干品。这与南方的米粉鲜品相比，需要在炒前，先将米粉的干品在滚水中烫少许片刻，软化后捞出来沥水，炒锅放花生油，葱姜蒜，咸盐适量。等葱姜蒜煸香后，将软化后沥水的米粉下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。装盘上桌的炒米粉，清香透明，用筷子挑起，根根米丝粉嫩嫩的，透着诱人的香糯。一盘炒米粉下肚，若再喝上一碗紫菜蛋花汤，那这餐炒米粉的家常饭，要我说就两个字，那就是舒服！

在南方炒米粉，有很多种做法。记得，在南海军舰上服役当水兵时，因公外出到了饭点，我最爱找那些小吃店，点上一盘牛肉或猪肉炒粉，再要上个猪肝汤。爽爽的一餐，既快又简单的炒米粉加猪肝汤，花钱不多又实惠，耽误不了赶路办差事。

在军舰上，也就月儿八载的能吃上一次炒米粉。通常是军舰靠在港时，负责采购的上士班长到米粉加工店购买的鲜粉。鲜米粉是用大米泡后磨成糊状，用机制米粉机蒸制而成的。大多是宽条的米粉，粉条宽度约一厘米多。鲜米粉实际上已经是熟的，只需军舰伙房搁油盐调料炒一下即可。开饭时，水兵们一个个拿着碗和盘，自助盛米粉。这时，我会狠狠地盛上一大盘，用碗盛上汤。饱饱的一餐饭，吃得我油光满面，肚儿圆圆，干起工作来就有使不完的劲儿。

朋友送我的干米粉，是丝状样细细的那种。中午饭前，老婆问这个咋吃，我拍拍胸脯说：“我来做吧！”

厨房里响起了锅碗瓢盆交响曲，三下五除二，一盘香喷喷的炒米粉出锅。我解下围裙，将炒米粉端上桌，跟老婆说：“齐活！尝尝我这手艺？”

老婆拿起筷子，夾了一筷子送入嘴中，说：“好吃，软糯青香！”又说：“这个，以后你来做。”

“哈哈！这是我的专利，当然是我来做了。”

朋友真是个有心人，就知道我曾经在南海服役生活过十几年，习惯了南方人的生活，特意带回米粉送我。俗语说：“朋友上千个，知己一二人。”但愿有好友常相见，情深意更长。看来，交朋友还得贵在知己。不过，礼上往来，也是人之常情，人们常说：“来而不往非礼也。”  我挑上枚古钱币，抽空赠与朋友，也算是我的感谢之举吧。