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家乡的野菜

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发表于 2015-4-27 14:03:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是先认识田间地头里的山之野菜,吃了好多年后,才知晓《诗经》里也有许多我吃过采过的野菜。如此,那些看似平常的乡野之菜,因为长在《诗经》里,一下子就在我眼里而变得雅致,文气起来。之后,只要一读起它们的名字来,仿佛口齿都能生香似的。

在乡村,特别是春天,野菜多得让人都数不清了。它们有荠菜,蕨菜,莼菜野豌豆苗,苦菜……

野菜,在于它的“野”。天然的野菜,不管你喜不喜欢,也不管你爱不爱,都能蓬勃地长出风采,它的魅力来。

野菜中的明星要数荠菜,鲜肥嫩绿的荠菜历来都是人们瞩目的焦点。《诗经·谷风》里就有“谁谓茶苦,其甘如荠”的诗句。晋代夏侯谌的《荠赋》称得上是咏荠诗的佳作。“钻重冰而挺茂,蒙严霜以发鲜。舍盛阳而弗萌,在太阴而斯育。永安性于猛寒,差无宁乎暖燠。”最爱食荠菜的陆游,是这样写道的:“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归。”美食家苏东坡赞美荠菜“虽不甘于五味,而有味外之美”。

野菜中的主角是具有仙气、更具野气的蕨菜。看着素朴、稚拙,乡亲们却说它是因天上下了七天七夜大火,被火烧得受不了而跑到山上去的黄鳝泥鳅变成的佳肴儿。故而蕨吃起来清香滑润,清凉爽口。能品出鱼虾之鲜。不过近年来有些专家说这种菜能致癌。我一点也不相信这话,在农村,山民们于严冬挖来蕨菜的根、洗出雪样白的粉。一来可以做菜或当粮食吃;二来,这蕨粉也是一种去毒的良药,不论是被黄蜂蜇,还是被毒虫咬,只要用它涂涂就能很快地好了……这样的山珍,有人硬要说它不好,就好比把一个大善人说成恶人一样,真让人无语。

春日的山上漫山遍野是怯怯地握着小拳头,悄悄地从杂草丛中探出灰灰的头儿,张望春天的大好时光的蕨菜。迟迟春日,若看到有三两个妇人或小孩背着竹篓上山,那一定是去采蕨菜的。

“思乐泮水,薄采其茆”,茆是长在水中的,也叫莼菜,可以说是野菜中的美人。这种菜味道之美,美到可以让张季鹰辞官不做的地步。就凭这点,她就像只爱美人不爱江山的温莎公爵眼里的辛普森。

春天,在菜市场,经常可看到一捆捆绿绿的,嫩嫩的豌豆苗出售,其味道也不错,可比起“陟彼南山,言采其薇”里的薇(薇:野豌豆苗)的味道来,那可要差多了。当年伯夷、叔齐不食周栗,就是食它来维持生命。因了这两人,豌豆苗也可以称之为君子之菜了吧?它们虽然柔弱,但不屈不挠的精神是值得世上得了软骨病的人学习的。

野菜大多微苦,吃它时要用素油,若是不知的人,一不小心用了猪油,那就是真真的糟蹋这天然美味了。如皇宫里的妃子和红楼小姐们喜爱的油盐枸杞芽儿,这里的油若换成荤的,那就不能入口。

别小看山里不起眼的野菜,它们最懂得与谁为伴,才能营造出最美味道来。
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