“三重节奏”品肉香

月移花影

                    “三重节奏”品肉香
                                                                           （博山）邵伟
        一条鲜美的里脊肉，可以在“三重节奏”中变身不同的美味，嫌弃脂肪的你，可以耐心看过来哦……
       时间匆忙的时候，肉在“快”节奏中，可以跟美味的榨菜配合。我家的做法是：里脊肉切成细丝，榨菜不管是袋装还是散买的，也切丝，一起用开水焯一下。炒锅内放冷水，先把里脊肉丝放入，待水开，撇去水面浮沫，再把榨菜丝加入，一并放盐与胡椒粉调味。汤碗内加入香菜和香油，倒入即可上桌。
        如果时间允许，可以把肉放进“中”速的节奏里，做成美味的滑里脊。肉切成薄片，加水淀粉、盐、鸡蛋清（蛋黄不用，我家取出的蛋黄加水少许，用来浇花了）搅拌均匀，沸水下锅，焯熟捞出，放进冷水中凉透，在漏勺中晾一下，再放入盘中。这样的滑里脊可以做汤；可以用于清炒；可以用于凉拌。我家喜欢用滑过里脊的原汤做锅底，加入木耳，用盐、胡椒粉调味，再把里脊下锅。鲜嫩的细条黄瓜切成象眼片，待关火后放进锅内，浇上香油就可大快朵颐。
        时间宽裕的时候，把里脊放进“慢”节奏中，做成有特色的肉干，下酒或者做零食，更有诱惑力。先把肉切成工整的方块，用清水浸泡一会，换水后加入姜片、小茴香，中火煮7、8分钟。待肉自然冷却后，顺着肉纤维切成片状，厚薄按照自己的喜好（我家喜欢薄一些的）。再把肉片放进原汤里浸泡5分钟，换水后，加入盐、、冰糖、八角、桂皮、花椒，再煮15分钟捞出。再用老抽、生抽浸泡20分钟，放漏勺内晾一下，炒锅放油，油温七成热的时候，放进肉干炸制，油温升高后捞出，放盘内冷却，再热油后炸一遍，随个人口味，可洒上辣椒粉、五香粉或者椒盐粉等调味料，就可上桌了。周末或者节假日做一盘肉干，亲朋好友细嚼慢咽地谈谈心，肉香与温馨相融，日子就变得特别有味道了。也可在午后的斜阳里，懒懒地靠在椅子上读一本心爱的书，一盘香脆的肉干，一杯温热的牛奶，让思维生动，精神与现实在醇香里交替丰盈！

林中一叶

姐姐，这是要把我们都馋到您家里去的节奏？

辽阔之海

仔细读过，跟着笔迹吃了一个遍，馋人呢，亲细腻巧手。

山的那一边

美料美餐美文章，好吃好看好想往；
得空得闲得机缘，细咂细嚼细品尝。
佳人才女贤惠人，羡煞那位幸福郎！

月移花影

林中一叶 发表于 2015-12-4 08:29
姐姐，这是要把我们都馋到您家里去的节奏？

没问题啊可爱的~~有机会，我可以给大家现场做~~

月移花影

辽阔之海 发表于 2015-12-4 09:22
仔细读过，跟着笔迹吃了一个遍，馋人呢，亲细腻巧手。

文字里可以看本质是吧亲？就一枚吃货~~~

月移花影

山的那一边 发表于 2015-12-4 10:14
美料美餐美文章，好吃好看好想往；
得空得闲得机缘，细咂细嚼细品尝。
佳人才女贤惠人，羡煞那位幸福郎！

小打小闹日子嗨，粗粝食材用心排。
吃货不忍亏了嘴，小诗感谢观过来！

林中一叶

月移花影 发表于 2015-12-8 16:38
没问题啊可爱的~~有机会，我可以给大家现场做~~

谢谢姐姐，有机会去您家里吃大餐

济南林毅

这就是传说中的上得厅堂，下得厨房！