年味

王小萌

年味

博山/王子奇

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”刚进腊月就开始有了丝丝的年味，大家也开始了红红火火忙年的日子。
总觉得年味最大的体现还是在味觉上，一道道过年菜算是春节最大的标志，也是这一年来对自己最大的奖励。每年每家每户不办备下点儿年菜总觉得家里跟没过年一样。
老人家说从腊八开始就算是进到年月里了，腊八这天是要喝腊八粥的，小时候大人总说腊八这天不喝腊八粥，冬天是会冻掉耳朵的，所以一碗香喷喷热乎乎的腊八粥就成了腊八这天的主角。当然腊八这天还有一件很重要的事那就是腌制腊八醋，把剥好洗净的蒜和醋放进密闭的瓶子中封好，大年三十晚上吃饺子的时候才能打开，香喷喷的饺子沾上酸酸辣辣的腊八醋，再从瓶子中捞出几瓣腌制好的像翡翠般的腊八蒜，这真是与饺子的绝配。
年菜大多复杂而繁琐，基本都是家里平时不太会去做的饭菜。我们博山最著名的就是酥锅、春卷、豆腐箱、烧锅这些传统大菜，这也几乎是家家户户每年过年的必备。每年家里都要抽出几天的时间来专门用来做这些菜。
酥锅博山的一大特产，光准备食材就要提前好几天，因为里面的豆腐是要用冻豆腐的，所以就要把豆腐提前买来放到冰箱里冻好，冻好的豆腐会变成蜂窝状，这样出锅的豆腐里满满地都是汤汁，口感极佳。做酥锅是不能用大火的，每次都是要看着小火将锅里的汤水一点一点的煮进食材中，这个时间大约要有七八个小时之久。
春卷，金黄的蛋皮儿包着香椿的馅儿，卷成一支一支，放到油锅里一炸，切成段再沾上配好的汤汁，咬一口满口留香。每年这个春卷的蛋皮儿就是我的一大任务，每次都是要打二十多个鸡蛋的，要顺一个方向去打，打到起沫，再淋上淀粉继续打直到打匀。爸爸的炒瓢一转就会把它们变成一张张金黄色的蛋皮儿。馅儿也是有讲究的，将豆腐切页炸好切条与肉丝一块炒，出锅时撒上早已切好的香椿，再用蛋皮儿包好，春卷就算是完工了。
将买来的豆腐切块炸，要炸到外酥里嫩，再将炸好的豆腐块上开一小口做成箱子状，接下来就是最费工夫的一道工序了，那就是将豆腐块里的嫩豆腐抠出，要尽量的抠干净，抠出的豆腐则用来剁碎炒馅儿再填回挖空的小箱子内，看是不是一点都没浪费，都物尽所用了。这就是传说中的豆腐箱了。吃的时候要提前蒸一下豆腐箱再淋上汤汁，过年的又一美味。
最爱吃烧锅里的虎皮蛋。将蒸熟的鸡蛋剥皮后再放到油锅里炸，炸到鸡蛋外面会有一层金黄色的皮儿为止，再放到肉汤里煮入味，等凉下来，这鸡蛋的味道就大不一样了。
爸爸常说，年菜其实吃的是就是功夫。三十那天一家人围桌而坐，回想一下过去的一年，憧憬一下美好的明年，说说笑笑，饭桌上总少不了这几样费工费时的菜，其实这就是我们过年的味道。

淄水金山黄丰年

博山美食正在年关进行时，吃着美食大餐，高高兴兴过年。