家乡的味道---面鱼（修改）

文心居士

“面鱼”顾名思义是用面做成的鱼，是胶东常见的一种油炸食品。因其“年年有余”的好彩头，过年炸面鱼也被当地老百姓视为一个传统。

我老家是烟台栖霞的一个小村庄，记事到现在，过年炸面鱼从没看见间断过，每到年根，家家户户开始准备年货，“蒸饽饽”“打冻”“炸面鱼”，家家飘出一股家乡的味道，让身处世界各地的游子，闻到浓浓的乡愁。

小时候，每到腊月二十七左右，母亲就开始张罗着炸面鱼。晚饭后，开始准备材料，在发面盆中按比例倒入面粉、适量的盐和发酵粉，一切齐全后，开始加水，边加温水边翻搅，感觉面、水比例适中后，停止加水；接着将面从边上往里叠，前叠一下、后叠一下、左叠一下、右叠一下，直到没有干面粉了，才开始踩面；两个拳头蘸上些温水，从上往下直捣，边捣边抻着面往里翻，反反复复，直到把面踩的像小孩子的皮肤一样，顺滑、柔软，抓一把能抻出面筋，方才停止；最后就是“发面”了，母亲将面盆盖上盖子，连盆加盖放到大锅里，盖上锅盖，不忘在锅底淘上一把火，一切就绪，上炕睡觉。

第二天早上，母亲很早起床，迫不及待的打开锅盖，看面开了没有，一看，吓一跳，面盆的盖子已经被顶起，满盆的面肆无忌惮的溢出来，大大小小张开着小口，向外吐着酸味，面开好了。

母亲将面盆搬出来，放在锅台上，用水将锅台洗得锃亮，开始喊全家人起床。小孩起床后，不敢大声嚷嚷，否则会招来大人责骂，好饭要偷着做，不要张扬。

全家人各就各位，准备战斗。爸爸搬起油桶咕咚咕咚往锅里倒花生油；母亲将发面翻叠几下，揪出一个个面团；哥哥到屋外取柴点火；我钻到锅台后面做预备队。

哥哥很快将火烧旺，花生油泛起白沫，战斗要打响了。母亲拿出一块面团，在锅台上用两手往两旁拍，拍成长饼，然后用手指尖顺势在上面勾出个洞，开始往锅里放，一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样两边就缩不进去了。父亲眼疾手快，用手中的筷子翻动着刚下锅的“小鱼”。眼看，炸至两面金黄色的时候，我赶紧用筷子插起“大鱼”，少心地将其捞出，空空油后，平放到事前准备的盆里，留着口水迎接下一根的到来。母亲的动作很麻利，一会就放进好几根，我和爸爸手忙脚乱，像是在经历一次大战，如此反复，一年的“面鱼”出锅了。

新炸的“面鱼”，皮黄肉嫩，泛着黄光，勾引着小孩子的味蕾。最兴奋的时刻是吃“面鱼”的一刻，家长抽出几根大的，放到供桌上，供先祖们尝鲜。一切妥当后，可以开吃了，小孩子欣喜若狂，抓起一根面鱼，鱼头鱼尾一合，肉厚了两倍，一口咬下去，满嘴喷香，全身享受。一年的等待，一年的疲顿，顿时在口中化成家乡的味道。

储备的“面鱼”，能吃到十五，上学的、出门的、上班的，临行前带上几根，带着家乡的味道，怀着对家乡的思念，开始新的一年。

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个人简介：董文龙，笔名文心居士，山东烟台人，转业军人，历任排长、副连长、连长、指导员、政治协理员，现定居于淄博市张店区。闲暇时间，喜欢用文字记录生活、讲述心情。

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文心居士

怎么格式传上后就变了呢

深山樵夫

很喜欢胶东的面食，面鱼是其中的特色。