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单饼卷春韭
林毅
我的家乡鲁东南有一道美食——单饼卷春韭。现在看就是一道家常便饭，但在上个世纪七十年代以前，那个吃不饱穿不暖，一开春就缺粮的年代，谁要是走亲访友吃上单饼卷春韭，就是享受到贵客的待遇，回家能炫耀好几天。
单饼因其单薄如纸而得名。烙这种饼要用“死面”，和面要用温水。揉成面团后，用面盆扣住，饧十几分钟即可。趁这个空儿，支好鏊子，准备烙饼的家什儿。那时少有专门烙饼的鏊子，找一口废弃的农家大锅，取其三分之一，找块砖头把锅底打磨光滑，再到小河里涮洗干净，就成了烙饼的鏊子。用石头垫起三个支点，把那片锅扣上就行。只不过平常炒菜是用锅的凹面，烙饼是用锅的凸面，也就是把锅翻过来用。
烙饼不能用急火大火，文火最好，这样烙出来的单饼柔软不发干。每当家里烙单饼时，我就会蹲在鏊子旁，两眼紧盯着娘手里的单饼，看到饼两面都鼓起鱼纹泡，小手就牵着娘的衣襟来回拽拉。娘知道我的用意，微笑着用一只手敲敲我的小脑瓜，撕一块饼给我说：“小馋猫，等你爸爸上坡回来一块吃”。那时我馋的口水都流下来了，两手在衣服上一摩擦，接过饼就咬。刚刚下锅的饼，咽到肚里，烫的心口疼，眼睛里都噙着泪水，还是大口吃着。娘疼爱地说：“慢点吃，没人跟你抢”。
经过一个冬季的孕育， 墙角边的 韭菜，见了春风儿憋着劲的长。不几天由红芽变绿叶，割上一把，香味已经扑鼻而来；嫩的都出水，不舍得让人割，好在时间不长就会冒出新韭。母亲从鸡窝里摸出两个鸡蛋，在碗沿轻轻一磕，那浓稠、鲜亮的蛋黄在透明液晶体附着下，一跃就到了碗底，恍恍悠悠还未醒过神来，就跟着母亲手中筷子转个不停；她顺手把碗一转，玲珑蛋黄儿即刻投身沸腾的战场。翡翠般的韭绿，配上土鸡蛋的金黄和雪白，明艳悦目，鲜香诱人，让人口水直流。
在实行大包干以前，公社经常有到村里指导工作的干部，那时都是社员家管饭。后来熟悉了，来的同志都主动点名到我家，这些人吃完饭后总会说：“林大娘家的单饼卷春韭，简直就是一绝、人间美味！”每到这时， 看着吃饭的人刚走出大门口，在一旁早已眼馋流哈喇子的我，抓起一块人家剩下的单饼，风卷残云地吃了起来。母亲赶紧趴在我的耳朵悄声说：等人家走远了，再收拾你！对这样的威胁，我一点也不惧怕，只注重眼前，家里有管饭的日子真好！
这些年，我吃过外面的单饼、油饼、手抓饼等，感觉做得再好，味道再浓烈，总不如老妈摊的单饼卷春韭，它才是我心中最独特的那一款。
（济南 林毅） |
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发表于 2016-3-16 06:20:28
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