过年炸菜

大街北平

过年炸菜
张店 大街北平

随着年的临近，“炸菜”的油香开始四处飘逸起来，扑鼻的香味调动着人们的味蕾，让你“嗅”到了那浓郁的年味。

炸菜除了为节日提供丰富多样、色香俱佳的各种炸货满足家人的食欲和招待客人外，其实还寄托着深厚的内涵，是年文化的一项具体载体，是浓郁年味的温情体现。

炸菜，也叫炸年货，有的地方叫“过油”，意寓着“越过越有”的希冀。其中炸豆腐蕴含着“兜福、都福”的美好祝愿，炸鱼意寓着“年年有余”的期盼，炸春卷意识着春的到来，而炸丸子、炸藕合则有着“合聚团圆”的含义。

父母健在的时候，每年炸菜的那天，是我们家年前最热闹，最欢快、最温馨的一天。在这几天之前，父母就将要炸的东西精心的备齐备好，之后便挨个的打电话通知我们：“明天炸菜，都带着孩子过来呀。”我们便个个一呼即应，携儿带女齐聚父母家。切肉剪鱼的、剁肉夹馅的、做麻花的、掌勺炸菜的。一家人忙着、说着、笑着、乐着，充满着温情和喜悦。油锅沸腾、香味四溢，孩子们围在跟前，急切的等待着，口水不停的下咽。炸肉出锅了、藕合炸好了、热乎乎的拔丝山药来了……孩子们个个挑着自己的喜爱，你争我抢大快朵颐。母亲笑容满面，督促着孩子们多吃，愿吃什么就先炸什么，趁热吃，味道才香、才更可口。她还拿出最好的酒，犒劳我们。我们一边喝、一边吃、一边炸。那油香、肉香、鱼香、茶香和酒香，溢满全屋，香醉了每个人，而欢歌笑语、温馨亲情更是满屋荡漾，陶醉家人。

一天的忙乐结束了，各种炸货有满满的几大盆。母亲将炸好的菜分好，让我们一家带回一份，我们就不用自己再炸菜了。父母健在的时候，年前回家炸菜，一直是我们家多年的延续，年年如此。

现在，我传承了大家庭年前炸菜的家俗，依旧坚持每年炸菜。妻子曾建议过：“现在超市商场应有尽有，什么都有卖的，购卖些现成的多省事，不用再自己忙活了。”我不为所动，坚持自己炸菜永不动摇。当春节来临之时，我逛超市、转市场，精心选购，买肉买鱼买藕买山药……然后通知女儿和女婿：炸菜了，带着孩子过来呀。

的确，现在生活好了，炸肉炸鱼、炸藕合炸丸子等对我们的诱惑力确实淡了很多。很多家庭过年不再炸菜，以追求更多的休闲。我之所以坚持过年炸菜，也并非是单纯的美味追求，它体现更多的是——那浓郁的年味，那忙乐中的喜悦、那家的召唤和家人的温馨欢聚。