本帖最后由 羲和舞 于 2015-2-13 13:14 编辑
羊汤无忌 周村 徐铭强 如今吃货流行，因好吃，吃好又喜写，所以自觉站队为吃货一枚。吃货是怎样练成的？对我个人而言，非擅于品尝各路美食而就，实则是幼时无甚可吃，味蕾饥渴艳羡所致。 虽然好吃，却只喜欢清气正味的食品。早先能在山村吃到羊肉，只是在临近春节，生产队里杀羊分肉的时候。当煮熟的羊肉端上饭桌，一股刺鼻的膻气味就已经令我不爽，勉强吃上一口，却难以下咽，于是爷爷就骂，不吃好粮食！ 不吃羊肉的习惯一直保持到谈恋爱。偏偏，老丈家又在淄川太河乡。每次去，都端上一大盆当地名吃大锅全羊招待，而我依旧是不动筷勺。有次，他们就劝，让我尝点，不好吃就吐掉。盛情难却，勉强吃一口吧。哎妈，没想到，这个全羊肉汤味道竟如此鲜美！完全不是小时候那种腥膻难咽的感觉，于是，一个人干掉了大半盆。吃罢，拿餐纸抹去嘴角的油水，回过神来一想，敢情我家里不会做煮羊肉，正宗的大锅全羊应该是这个味呀！唉，十几年了，我的无知，怠慢了我的胃。 因为爱上了一个人，从此喜欢上了一道菜。 羊肉具有补虚益气、开胃强身之功效，有肉中人参之誉。太河大锅全羊的风味，关键在“全”字上。羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾一锅煮出，色、香、味俱佳，鲜嫩可口；其汤汁浓郁，醇厚鲜美。 民风淳朴的太河人，吃大锅全羊无讲究，路边随处摆一排矮木桌子，坐交叉子，守着热气腾腾的全羊锅，顶浴阳光，山风微醺，吃肉喝汤，大快朵颐。这种不求精致的原始吃法，优点在于“本真”，无任何食品添加剂，竟然引得人们纷纷来此体验品食。 早上六七点钟的光景，大锅全羊的经营者，开始出摊忙碌起来。煮全羊，需预先做好一些准备，将羊肠肚等用盐搓后洗净，再用醋搓洗一遍，头及蹄用火烧，烧到皮色焦黄时，把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用；在硕大的铁锅中，放入凉水，然后把切好的肉块、骨、肠、肚、头、蹄等分别放入锅中；水要一次加足，最好用木柴烧火，先是大火煮开，撇去浮沫，再用文火煨吨，放入花椒或秘制调料；俗话说：“咸狗淡羊”，盐一定要少放，出锅前半小时再加入羊血、羊肝。约五六小时后，临近中午时，香气四溢、汤汁浓郁的大锅全羊，可以待客而沽了。 有时，我不禁要问：太河全羊好吃不膻的原因是啥？人皆答曰：太河水好。我百思不得其解。 由羊汤开始，我的味蕾得到大脑的解放，迈出了主动适应美食的第一步。后来，我可以美滋滋得享受各种鱼类了，可以吃爆炒腰花了。虽然那些臭豆腐、榴莲、虾酱啥的，至今未能攻克。但个人认为，以我目前酸甜苦辣咸，样样都无忌的功底，吃货之称也算名副其实。 享受适应美食的过程，其实与感悟人生一样。也许，生活中我们都有一些私见、偏见，自己却浑然不觉，给自己或者别人制造了不少障碍。如果敞开自己心扉，坦然面对生活的五味杂陈，那么人们彼此间的宽容就会多一些，忌讳就会少一些！
徐铭强：笔名金石、羲和舞，淄川人， 出生于1971年，现居周村，90年代开始发表作品，淄博市青年作家协会会员。有散文、小小说、诗歌作品散见于《淄博声屏报》、《鲁中生活日报》、《淄博财经新报》、《淄博晚报》等报刊 。
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发表于 2015-2-13 11:57:15
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