宫保鸡丁

赵正祥

宫保鸡丁
周村  赵正祥


“宫保鸡丁”这道菜实属四川名菜，早在清末就闻名华夏，被众多美食专家称之为“国菜”，对于爱好、喜欢川菜的“吃家”来说，是最熟悉不过的菜肴了。我们周村宾馆、知味斋等比较大的酒店，都能做出正宗的“宫保鸡丁”。
据传说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，当时正直都江堰水患，这新官上任“三把火”，急促前往都江堰视察。由于中午饭的时辰已过，随便就在路旁的道上一家小餐馆进餐，不巧那天餐馆的菜已卖光，无菜可食。很多人饥肠辘辘，来不及去别的餐馆，在丁葆桢的指导下，店家厨师就用鸡肉等几种原料，快速炒了个菜。丁葆桢吃着感觉味道鲜美，打心里很是满意，因丁宝桢是当时的官府名人，而又仓促做成并食用“鸡丁”这道菜，从此，就大出其名了。从那以后“宫保鸡丁”得名，人们纷纷仿制食用，在当时各大餐馆采纳经营使用后，更是招揽顾客人人爱吃。传说当时大小餐馆的小贩们，为了进一步扩大销售经营，就加添了花生仁、胡豆等食材。以前的“宫保鸡丁”里是纯鸡肉做成的，而不放任何食材的，有进餐者偶尔叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内，混食后，发现其味更佳，故后来又将花生仁加入烹制。如今的“宫保鸡丁”，烹饪又增加了黄豆、木耳等食材，使“宫保鸡丁”技巧成熟，其味道鲜美。

喜欢“宫保鸡丁”的文友们，按照这种配料的方法，咱们也可以制作一道美味可口的“国菜”：把食材300克鸡脯肉处理，切成等量不均的小方丁，放入小盆里，放入食用盐适量、玉兔酱油12克，淀粉15克蛋清一个 ，料酒适量进行均匀搅拌腌制入味。再切好干红辣椒适量，并切成长条的段状。用一个碗，放入一点白糖、陈醋适量、再放入玉兔酱油适量、鸡精、味精适量，肉汤约50克、淀粉少许，调成欠汁。

炉灶上锅放入花生油，炒香花椒、再炒葱姜蒜后，添加猪油100克，炒至七成熟，放入切好的干红辣椒，迅速翻炒呈金黄色，然后放入腌制的鸡丁，炒散，再放入少量料酒翻炒2下，然后勾芡，加入适量的盐炒花生米、加入黄瓜丁，香菜再次的翻炒，这样，一道色香味美的“宫保鸡丁”就做成了。

本“宫保鸡丁”文学云独家分享。

大街北平

赵老师这手艺去俄罗斯一定会发财的。

赵正祥

谢谢韩老师的支持！祝劳动节快乐！