家常臭豆腐

勺子

家常臭豆腐

（周村）王强

       闻着臭，吃着香，越吃越香——这就是臭豆腐。

       很早以前，我是不吃臭豆腐的。那时，我每天晚上下班回家，都要经过两个地方。一个是东门路口的满天星小炒摊，再一个是向东走二百米，金桥下面的特色小吃点。满天星小炒是我们周村的地方特色，经济，实惠，又味美，人人都喜欢。至于金桥下面的小吃点，就不敢恭维了，甚至躲着他走。原因是有几个炸臭豆腐的让我受不了。若是遇着顶风，那炸出来的臭味，离着二里地都能闻见，让人只想吐。甭说吃了，捂着鼻子跑，都嫌跑得慢。

       后来，我改变了这种想法，甚至爱上了臭豆腐。

       那天，发工资后，一个朋友请客，就去了平等街上的后街煮锅店。酒过三巡，菜过五味，老板进来给加了一个半菜。为什么说是一个半菜呢？一个菜是大盘盛放，满满的一盘熘肝尖；另一个却是个小盘，确切的说是盛放调料的小碟子，上面堆着麻将块大小颜色发乌的三小块豆腐。

       熘肝尖我们都认识，小盘的就不知道是啥菜了。老板也不报菜名，只是笑着说大家先尝尝，我老婆自己做的。我拿起筷子小心翼翼的戳了一点，放到舌尖上细品，淡淡的香油味伴着香葱的鲜味直往下走入肠胃，而另一股味道则是通过上颚钻入了鼻孔。是一种臭味，淡淡的，却耐品。我暗暗叫好。朋友们这时起哄了：这不就是臭豆腐吗！不过挺好吃，味道挺特别，周村一绝，周村一绝啊！谢谢老板，谢谢老板娘------

       这是第一次吃臭豆腐，感觉很好，不管味道还是口感都很好。也觉不出有多么臭，也许是当时喝了酒的缘故吧。回想一下，金桥底下臭豆腐的大臭特臭，是油炸出来的臭。一锅油用一晚上，一遍一遍的炸，能不臭吗？不臭都难！再说臭豆腐的制作工艺，也不一定相同。自此后，我记住了后街煮锅店臭豆腐这道小特色菜。

       又过了一年，经朋友介绍，我有幸又来到了后街煮锅店。这次和上次不一样，上次是去吃饭，这次是在厨房主厨。我念念不忘的臭豆腐，也顺理成章的从老板娘那儿学到了手。我问老板娘这道菜的名字，老板娘笑嘻嘻的说，这菜上不了大席，就叫“家常臭豆腐”呗！

       我心里说：甭管大菜小菜，能不能上大席，只要客人喜欢吃，吃完后直竖大拇指，就是好菜。好菜咱就得继续把他做好，让他发扬光大。

       回到家我在本子上记下家常臭豆腐的做法：（1）豆腐切麻将块大小，均匀的码放在容器里，上面盖上保鲜膜密封好，让豆腐自然发酵。（2）等十来天左右，豆腐发酵透后，均匀的摆放在另一个深层容器里。（3）制作卤水：清水适量，加一把花椒，三四个八角，葱，姜，几滴白酒，多放盐，放火上慢火烧滚，离火凉透。（4）把凉透的卤水过滤去大料，倒入码放豆腐的容器中，放入冰箱恒温保存一天，就可以吃了。

       还做了重点标注：（1）豆腐是否发酵好可以用筷子来检验，如果能用筷子轻轻地一插到底，就说明豆腐发酵好了。（2）多放盐，多发花椒。

        过了一段时间，出于别的考虑，我又在臭豆腐制作方法的下面写了一句话：好东西不可多吃，特别是臭豆腐！

2015、4、24

作者简介：王强，文学爱好者，淄博周村人，曾署名勺子在《淄博晚报》《淄博财经新报》《淄博声屏报》等发表诗歌。

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