本帖最后由 麦子 于 2015-5-13 10:00 编辑
莴苣 临淄 王秀玲 妈妈楼前有一个小菜园，它实在是小，长和宽都不足三米的样子。就是这么块方寸地，妈妈居然仔细调成了三畦，每畦从中间再一截为二。董桥在文章《那吃草的》中说“路短得像热裤。”这可爱的菜畦，大约也可以说“短得像热裤”了。 菜园虽小，却热闹得很，丰富得很。随季节变化种有各样时令菜，有韭菜、小葱、菠菜、小油菜、莴苣、扁豆、棱角丝瓜（俗称啰嗦）等。菜长成时，爸爸上班会顺带捎些来，今天一把嫩韭菜，明天一把小油菜。没有农药，绿色无污染，百分百原生态，还常常地会带了些未尽的露珠和新鲜潮湿的泥土，藉以装点略有些沉闷的小城生活。 小时候读格林童话，王子站在塔下喊：“莴苣，莴苣，把你的头发垂下来。”你是否因了童话的美丽，而偏爱莴苣一些呢？ 莴苣，本草书上称作“千金菜”，茎叶均可食用。阳历四月，万物葳蕤，莴苣叶子长得极快。叶形细长，色水绿，叶片薄时，食为最佳。彼时，茎极短，从茎上劈下叶，流水洗净，蘸豆瓣酱或者甜面酱生食；或者，切成小段，放入蒜泥，淋上味极鲜酱油和醋，加少量白糖拌匀，清凉开胃。一场春雨过后，莴苣叶绿得更深了，又大又厚，叶丛蓬勃成圆形，如未及卷心的大白菜。错过了最美的年华，此时食用，已不复有初时的清爽适口。 及至五月，气温升高，阳光充足，植物郁郁葱葱起来，莴苣开长，茎长粗长高，叶面上可见钻皮虫留下的弯曲白线。此时，宜食茎不宜食叶。莴苣茎“肉质嫩，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍”，尤以凉拌为最佳。弃叶，去硬皮，切成薄片，置开水中迅速焯一下，再以凉水冲洗、滤水。然后，放入发好后开水焯过的木耳，浇上味极鲜酱油和醋，舀一勺豆瓣酱，拌匀，淋上几滴香油，清香恬淡，入口不留渣。“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”因此，凉拌不宜放盐，豆瓣酱、酱油亦不宜多。如此，方能存其本真之心，虽味淡，却隽永，仿佛饮了一掬清渠水。 “莴苣，莴苣，把你的头发垂下来。”你是爱美丽的童话，还是爱渐行渐远的童年多一些？是爱未尽的露珠和新鲜潮湿的泥土，还是爱悠长岁月里妈妈的味道多一些？
作者简介：王秀玲，网名麦子，山东淄博临淄人。且行且记录，以期不忘初心，偶有文章见诸报刊。 | 
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发表于 2015-5-13 09:37:33
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