豆腐脑

高山流云

豆腐脑

郑书元
      老家的小吃很多，我最爱吃的就是豆腐脑。豆腐脑味道独特，成本低，制作简易，价格又低，好少皆宜，是人们最喜欢的小吃。
      豆腐脑的的原料就是用豆子摸出来的糊糊，过滤用火熬制成豆浆，再加入盐卤，焖制就成了豆腐脑。它的最大特点是细嫩，所以人们就叫它豆腐脑，还叫辣椒豆腐。
      
       豆腐脑要说还真的些点像，它嫩盈盈，颤巍巍，不像脑子又像什么？豆腐脑出卖时用一般的勺子不能舀，不然会搅成烂泥一般。舀豆腐脑要用特制的平勺，在吃豆腐脑时我特别留意了，卖豆腐脑的师傅，用不锈钢板制作的圆勺，缸里豆腐脑的上面往往会渗出少许水分，舀豆腐脑时很有意思，师傅要提着劲儿，轻轻地在上面一压，先把水淘在碗里，等于用热水烫烫碗，然后在豆腐脑上削一层，盛碗里，再削……
       豆腐脑是早上路摊一小吃，而且是人们赶早的主打小吃。想吃豆腐脑前，卖师傅首先问你是否放辣椒、香菜。因为有些人有不吃辣椒或香菜的，事先得征得吃者的同意，方可调配。我吃豆腐脑就爱加辣椒的，这样会增加自己的食欲。
        早晨，人们为了赶早，节省自己的时间，早饭往往不在家里吃，就到买豆腐脑的小摊子旁边一坐，买碗大骨汤调配的豆腐脑，加点辣椒、香菜、芝麻酱，再买上两个烧饼，顺便来一碗免费的稀饭，津津有味的吃起来，这要比付一次宴会还惬意。
       小时候娘领我赶集就爱吃豆腐脑。那时，经济条件不好，赶集买两个馒头和碗豆腐脑，就是娘对我的最大奢侈了。于是，我就盼着娘领我赶集，就是到集上吃豆腐脑和馒头的。现在的豆腐脑，味道越来越好吃了，可以说要赛过美味佳肴，遍地城乡的路边早市小吃摊。可是，小时候豆腐脑的独特风味，却成为我永久的记忆。
       我的一位亲戚会做豆腐脑，改革开放后，靠做豆腐脑发了财。他做豆腐脑要用上成的大豆，不用盐卤点，是用维生素药片代替盐卤，经他做的豆腐脑白而嫩，口味独特，再加上久熬的大骨汤，浇上芝麻酱，根据买主的需求 撒点辣椒末或香菜，就是农家饭桌上的一个小吃了。每当炎热的夏天到来，中午时分，街上就传来卖豆腐脑的吆喝声，不用问，听声音就是我的那位亲戚。人们纷纷端着碗，找几个零钱，来买豆腐脑了 。 乡下人，干了一头午活，天气又热，懒得炒菜，就买上一晚豆腐脑，加上刚从馒头房拿来的热馒头，就是一顿丰盛的午餐了。我们也就此沾了那位亲戚的光，偶尔能吃上不花钱的豆腐脑。   
      不幸的是， 我的那位亲戚，几年前患病去世了。从此，人们不再听到他卖豆腐脑的喊声了，再也吃不到他做的豆腐脑了，于是，时间长了到集市上，或者去孩子住的城市，去吃碗豆腐脑，过过嘴瘾。
                                                                                       
（淄博市 高青县 黑里寨镇   油郑村  郑书元 电话 12370673139）

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