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念念不忘糖醋鱼 周村 吕强 今年的冬天比往年来的似乎早了些,一场绵延了一周的的冬雨，终于化作漫天飞雪，纷纷扬扬地飘落。中午时分，我放下手头的工作，伸了一个懒腰，急匆匆的向单位的食堂走去，远远地，阵阵煎鱼的香味伴随着风雪飘来。 在我们当地的酒宴中，普遍流传着一种说法叫无鱼不成席，人们宴请宾朋好友如果少了鱼，便感觉缺少了主打菜，吃得不尽兴，每次酒酣耳热之时，鱼总是作为最后一个菜，姗姗来迟。鱼者，余也，鱼上了，再美味的宴席也将曲终人散了。自小以吃货自居的我尤其喜爱吃鱼，不管是大鱼小鱼，刀鱼鲤鱼，都喜欢吃，但我最喜欢吃的还是妈妈做的糖醋鱼。 从童年记事起每次过春节妈妈都要做糖醋鱼，在大年三十的下午，妈妈在厨房里把刀鱼洗干净，切成一段段的，加上盐和料酒腌制好后，然后再开始把带鱼段薄薄的裹上一层淀粉在油锅里炸一下，顿时，一股难以描述的鱼香味弥漫了整个房间和院落。每到这时候我都迫不及待的跑到厨房里，一边顺手拿起一块炸好的刀鱼，一边看着妈妈调兑糖醋汁，那个时候，糖醋鱼对幼小的我来说，就是天底下最美味的佳肴，甚至每次到最后盘底的糖醋汁都用馒头蘸着吃光，那种怀念的味道，至今都念念不忘，那酸甜适中又略微带点儿咸的糖醋鱼，五彩缤纷的刻写在我童年快乐幸福的记忆中。 在那个不算富裕的岁月里，人们大都在过年过节的时候才改善一下伙食，买一些新鲜的刀鱼来招待客人，平常只能从集市上买些咸的小干鱼解馋。为此童年的我常常盼望着夏天的快快到来，我的家乡就在孝妇河畔，一到了夏天就可以吃到新鲜的鱼类了。那时候，河水非常非常的清澈，蹲在岸边都能看到来回摆动的水草，水草上不停地游动着一些喜欢悠闲的鱼，比如鲫鱼、鲢鱼等，时不时的还有些鱼窜到水面来呼吸，泛起浪花。在清澈的河水里比较常见的大多是个头较小的一种鱼，它们通常是成群结队，鱼的学名叫不出来，我们当地人都把这种鱼叫做嘎牙鱼。夏季的河水不是很深，我每到周日的午后便和小伙伴们跑到河里洗澡，把身体浸润在略带一丝清凉的河水里，看着头上湛蓝的天空，听着岸边树林里传来得阵阵蝉鸣声，令人感受到人与自然的和谐之美。我们一会儿练习着狗刨式泳姿，一会儿练习着仰泳，互相追逐着，打闹着，时不时有鱼儿从身边溜过，有时碰到腿上，痒痒的，很是开心。我和小伙伴们每次戏耍过后，就跑到水浅一些的地方去捉鱼，先选一处浅河滩一圈用土围起来，然后再用带来的小盆和罐头瓶子把里面的水泼干，没有了水的鱼儿就会在泥地上乱蹦，当然都是一些小鱼小虾，有时还能捉到一些泥鳅和鳝鱼，回家收拾干净，让妈妈裹上面糊一炸，然后用煎饼一卷，那个香啊，至今想起还流口水。 后来长大后的我到了外地求学，那时候的大学食堂菜肴还没有发展成为后来的第九大菜系，像现在鼎鼎大名的月饼炒辣椒、清炒柚子等富有创意的招牌菜还没有横空出世，每到饭点，没有丝毫油水的大锅菜用比洗脸盘还要大几倍的铁盆装满，一个个摆在食堂的窗口，不管你有没有胃口，菜就在那里，你爱吃不吃，为数不多的几个小炒菜也早被捷足先登的同学洗劫一空。那个时候觉得学校食堂的大锅菜是最难吃的饭菜，不过现在回想起来，下课后每个人抱着快餐杯，像战场上冲锋一样奔向食堂，抢着打饭吃的日子还是蛮有意思的。 有时候吃腻了学校的食堂菜，便会邀上同宿舍的几个朋友，跑到校门口的一家快餐店打牙祭。我下铺的哥们家就在泰安本地，从小在矿务局长大的他对美食颇有研究，他的一大美食嗜好就是喜欢吃玉米面窝头，经常去快餐店买两个窝头，再来两块红烧肉往窝头里一放，然后一只手拿着一个窝头，啃一口窝头，再来一口红烧肉，自豪地给我们讲着粗细搭配和营养平衡的膳食理论。有一次这位喜欢美食的哥们周末回家竟然带回来一个酒精炉子，引得我们欢喜雀跃，从此以后宿舍的饮食大大提高了一个档次，我们时不时地去校门口的菜市场买点青菜和蛋类肉类，改善一下伙食，像晚上弄点小油菜，打上几个鸡蛋，再下上几包方便面，在当时就算是比较不错的夜宵了。有次周末我们几个心血来潮的买了一条鲤鱼，收拾干净了，放到锅里，再放上几个辣椒，倒上点王村醋，炖好之后我们倒也吃得有滋有味。 记得有一年的冬天，已工作多年的我去济南参加省里的一个培训，晚上和济南的朋友一起来到警官学院餐厅就餐，专门点了传说中的黄河大鲤鱼。糖醋黄河鲤鱼历来被誉为鲁菜中的主打菜，其体肥大，色艳丽，味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品，古书上早就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“黄河之鲤，肥美甲天下”的美誉。加工好的鲤鱼焦黄若金，昂头翘尾，其上挺之势，好似鲤鱼跳龙门一般，这一道菜恰到好处的给一番觥筹交错作了一个美丽的休止符，仿佛高潮之后的尾声，虽然平淡却韵味悠长。按照传统习惯，吃完鱼肉后，我们吩咐服务员将鱼头及余汁做了一碗“砸鱼汤”，说起砸鱼汤，淄博人和山东人都不陌生，据说源头是在博山，一般家宴朋友聚会什么的都会砸鱼汤。 砸鱼汤其实很简单，无非烧一锅清汤，把原来鱼上的辅料葱姜蒜啊什么的都去掉，鱼头鱼骨连同盘子里剩下的鱼肉下锅，稍放点儿糖，多洒胡椒，多加上些醋，讲究点儿的再打上个鸡蛋，烧开即可。砸鱼汤的最大特点是酸辣，在口干舌燥之即喝上几口鱼汤，极具提神醒酒之功效。一边品尝着美味的鱼汤，济南的朋友还给我们说了鱼汤的另一种砸法，就是再放上点芝麻酱，说味道极佳，下次再来济南，让我们尝尝芝麻酱砸鱼汤。 季节变化，风景流转，如今工作多年的我也在一些大大小小的餐馆酒楼吃过饭，也尝尽了各种味道里的酸甜苦辣，但是总感觉不如妈妈做的糖醋鱼好吃，正如人们常说的：心底的味道，有一种菜系叫做妈妈做的菜。妈妈烹制的美味料理陪伴着我一路走来，传达着一份暖暖的爱意，我不由得想起了最近网上爆红的那句“你养我长大，我陪你变老。”是啊，人生就是一场盛大的宴会，父母没有缺席我们的成长，我们也不要缺席父母的衰老。偶尔停一下我们匆匆前行的脚步，回家陪父亲喝点老酒陪母亲聊聊天，亲手做一道父母最爱吃的菜肴，我想，那也许是父母最大的愿望……。 作者：吕强，笔名小吕飞刀，现供职于山东省淄博市周村区大街街道办事处。联系电话：17605336938。自幼喜爱文学，喜欢在寂静的夜里，听着优美的歌曲，安静的在最爱的文字里徜徉，让心在音符和电脑键盘的敲击声中得到舒展，以一颗无尘的心还原生命的本真，以一颗感恩的心对待生活中的所有。
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发表于 2015-12-14 11:27:29
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发表于 2015-12-17 17:09:31
