本帖最后由 玉座珠帘 于 2014-12-9 13:39 编辑
枣甜豆香黍糕黏
淄 川 谭云梅
周末回娘家，一进家门一股浓浓的香味扑面而来，娘说知道你们来，我糗糕了赶紧吃去。一说糗糕，顿时觉得肚子一下子叽里咕噜起来。寒冷的冬天，在娘的屋里，看着炉子上那咕嘟咕嘟冒着泡泡的紫红色黏糕，诱人的香味让你不得不咽口水。坐在炉前，满满盛上一碗，吃这个黏糕是不用吃豆咸菜、韭花蘸豆腐以及各种菜肴的，这样吃味道才是最香醇的。吃着黏糕我问，怎么不年不节的就糗糕了？娘听后笑着说，原先是因为生活困难，只有逢年过节才能吃到，现在什么都不缺，啥时候想吃都可以做着吃。想想也是，黏糕年年高，图得就是这个吉利啊！
过节吃黏糕是很多地方的习俗，但我们老家糗糕也是习俗之一，只是糗糕不同于蒸糕，过去三月三、九月九、腊八日、过春节，还有生孩子、搬新居等都会糗糕煮面条，意在年年升高和长长久久，也是借用谐音图吉利。如今，随着生活水平的提高和五谷杂粮的丰富，什么时候都可以享用，但是现在很多人却做不出这种美味。
糗糕，很有讲究，首先是食材。最好是“黍米”，这个黍子有点像稻子，现在我们这里种得很少，黍米不仅糗糕，他的穗子去米后可以梻笤帚用，就是过去我们这里推碾用的那种笤帚，现在也不多见。再就是“黍谷米”，“黍谷”样子很像现在谷子，只是黍谷穗子颜色看上去是棕红色的，当然米是金黄的，有时候也把这两种米搀和在一起，其它还有就是豆子了。豆子最好用葩豆，那个豆子粒大味香，颜色也好看，还有就是枣了，“八月十五糗糕——趁早（枣）”，歇后语意思是糗糕枣是不能缺的，再就是根据个人爱好和口味放些花生核桃仁之类的。其次就是糗糕的技术。糗糕不同于蒸糕，糗就是把米、豆、枣之类食材加水熬制为浓稠的粥，就是盖上锅盖大火开锅后，用文火慢慢熬制焖煮的，因为比一般的粥要稠要厚得多，糗得时候要拿着勺子不停地搅和，火大了容易糊锅，火小了容易夹生，掌握火候和成色十分重要，糕糗得好不好，关键是看糗的技术。糗字意思大家明白，在我们这里还有很多引申意义，比如说：面条糗了，木头糗烂了，还有比如人心情不好生闷气也叫糗鬼，等等。如今这个糗字忽然在网络里红火起来，且是频频使用，如：糗事等。 另外，糗糕最好是木柴烧火，现在用天然气或者电磁炉远没有柴火做得味道纯正，记得天气暖和的时候，娘在外面饭屋里，把锅放在自己垒成的炉子上，用木柴添火糗。看着豆米枣在锅里飞舞跳跃，融泄调和，真是天然合成，特别是自己树上结出晒好的干枣放在里边和着豆香米味，那真是沁人心脾。紫红粘稠冒着泡泡，不小心呲到脸上手上都是会烫出泡来的。糕糗好后，舀出一勺也不容易，黏黏的，一舀拉出长长一段，趁着热吃，那是多么舒服和美味。
节日里家人聚在一起，呈上这滚烫的黏糕，慢慢虚溜着，美美品嚼着，放松身心，悠然自得，不仅能享受大自然的恩赐品尝田野四季，还能够品味人生的甘苦和久远的美食文化内涵，更能够品出你的平和、平静，感悟出你悠远美好的人生，此物如此，何乐不为？
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发表于 2014-12-8 23:48:36
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