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张店 黄丰年 吊炉烧饼齿留香 烧饼是我们老百姓非常喜欢的一种食品。它俗称锅帖子，博山、淄川一带肉烧饼、芝麻烧饼，即属此列，深受食客的喜欢。 我非常喜爱吃烧饼，隔三差五的去买一回，饱餐一顿，回味无穷， 想不到在前天我们文友受高青作协与青城镇政府的邀请，前去采风，在青城镇又品尝到了另一种独特风味的烧饼——吊炉烧饼，至今还在齿边留香。 当我们参观青城镇国家一级文物保护单位，著名的文昌阁时，一股浓郁奇特的面食香味钻入鼻孔，引起了在场文友的注意，特别是那些早晨没吃好饭的文友更是一种垂涎欲滴的感觉。我们寻味四望只见在文昌阁西北二十多米处，大路西边有一家烧饼铺，他不是博山、淄川一带的桶式、立式或方式的烧饼烤炉，也不是周村烧饼的室内方式烤炉，而是一个吊起的偌大炉盖的烤炉。莫不是镇领导在给我们介绍青城镇著名风味小吃的吊炉烧饼。我们便过去一看究竟。陪着我们参观的镇领导热情邀我们靠近，并亲切地介绍说：“这就是我们青城镇的八大名吃之一——吊炉烧饼，是祖传，现在已经申报了国家非物质文化遗产……”烤烧饼的主人，看到我们的到来那是一脸的灿烂，忙拿起几个让我们品尝，因独特香味地诱惑，我们每人接过一个大口的品尝起来。 这一尝不要紧，一尝才知道味道非同一般，既不像周村烧饼的薄脆酥香，也不像博山烧饼的韧性太强咬之费劲，而是外酥里嫩，塇壤劲道，集烤、烙、蒸、熏面食味道之长，香味四溢，绵绵悠长。 在场的高青文友说：“这吊炉烧饼始源于崔振永家，是祖传，已有多年的历史。我们当地人俗称为“舌头烧饼”、“鞋底烧饼”，完全是手工。制作精细。先将面揉透，压成饼，抹上香油，麻汁，撒上椒粉与盐，再反复压揉，擀成条，切成25厘米长短，5厘米宽窄，两头厚，中间薄，像鞋底形状，再放到烤炉中烘烤。烤炉也是特制的，下面是灶，中间是一个大饼铛，盖子是一个类似反扣的特制大铁锅，上面有口，与下面的饼铛扣得严丝合缝，下面烧木柴，烧饼在里面熏蒸烙烤，不一会香味飘出，再把盖子吊起，取出就可以食用了。味道独特，你们可以再尝尝……别看这不起眼的吊炉烧饼，在2005年4月15日中央电视台制作的《山东人创造的名吃令人神往》的电视片中还专门介绍过。” 据烧饼的据有关资料介绍说当年跳高名将朱建华来此，倾心于吊炉烧饼，白嘴一次就吃了七个，打着饱嗝，还想再吃。足见这吊炉烧饼的魅力了。 我们看到那黝黑的吊炉，木柴的红红火焰，闻着炉内飘出的香味，流连忘返。那烧饼盘中即将告罄，在我们将要付钱时，一旁的高青作协孟主席高兴地说，今天算是我请客了，硬不让我们付钱。我们吮着这烧饼的余香参观了古槐、湿地、采摘了花生，游览了黄河，心想什么时候再吃到这风味独特的吊炉烧饼呢。 不期中午政府招待我们用午餐时，又上了一大盘吊炉烧饼，那香味的诱惑又让每个文友大饱口福，都说想不到又吃上吊炉烧饼了。我们文友高兴的议论说这烧饼风味独特，是青城镇风味小吃一个重要品牌。期待这吊炉炉烧饼走出青城镇，走出高青，走向全国，也像周村烧饼、博山酥锅一样为广大食客所享用。 采风已过几日，这吊炉烧饼的香味，还在齿尖留香，萦绕在脑海，期待有机会去青城镇再品尝这独特风味的吊炉烧饼。 2015年9月1日 黄丰年：山东 淄博职业学院教师。 爱好文学写作，喜欢散文、纪实文学、诗歌创作。在多家报刊媒体发表作品三百七十余篇。专著《金牛山大观》、《绿洲沃土》、《雪落无声》、《金牛山大观》增修版（与丁恩昌先生合作）、《五谷杂粮》、《瑞雪映春》主编或参编多部文史书籍。 邮编：25000 电话：13573334901 2538831922 邮箱huangfnzo@163.com 9月1日
吊炉烧饼
文友品尝
边品边参观古槐
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发表于 2015-9-1 14:24:47
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发表于 2015-9-1 14:30:12
