猪蹄冻

睦众

    新年将至，突然想作一盆猪蹄冻，家附近沿街的肴菜店也有售卖的，精致小巧味道上乘，一盒足够全家人吃一顿，不会有剩余而浪费。买来的东西，如何能代替亲自制作所产生的意义？在我的童年记忆里，跟忙年相关的印象已经从当下的环境难觅蛛丝痕迹。生活需要什么，超市里都有供应。或许忙碌半天，过年的气氛能平添一些，高楼里有乡村地道的年味。

    一人到肉店买了两个猪蹄，卖肉的师傅顺便用他的刀具，把猪蹄分解砍成小块。询问师傅，制作肉冻猪皮也要买不，回复不必。

    回到家中，上网百度查询制作方法，按说明一笔一划地制作。把猪蹄浸泡清水，半个小时。然后捞到锅中，加少许清水漫过猪蹄，大火加热抄一下，接着倒出热水，重新加满清水，放盐、姜、大料、料酒，葱，中火炖两个小时。其间，取一捧花生泡在热水，五分钟后，逐个剥去红皮，一碟白色的花生，倒也奇怪好看的很，想到孩子屁股女人大腿的颜色，怎会有这种印象呢？打开锅盖，捞出猪蹄，已经炖得稀烂，肉和骨脱离，拣出大小碎骨、调料，把成坨的肉块放回锅中，花生也倒进去，最后，慢火炖十分钟。因为想要红色的肉冻，加了稍许老抽，肉汤颜色由浑浊转暗红。锅中汤肉倒盆里，凉至温热，转冰箱冷藏室，加速凝固。至此，猪蹄冻制作完毕。

    盼着新年到了，挨家给老人、兄弟送去，我亲自制作的猪蹄冻，从儿时找回的过年的味道。

张店 睦众