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本帖最后由 心语留芳 于 2016-3-24 16:34 编辑
香香的荠菜煎饼
城里的春天总是来得这样早，刚刚感到天暖，楼前的草丛里的荠菜已经开花，那白色的小花儿在暖暖的阳光里摇曳，带给我无限遐想，让我一次又一次地回味荠菜煎饼的香。
用荠菜做馅的菜煎饼，是我童年记忆里的美食。当河边的柳条儿鼓着嫩黄的苞儿柔柔地摆起来的时候，绿绿的荠菜就从麦垄、河边、地头悄悄地钻出来了。听到街上的豆腐梆子敲起来，我就央求母亲买下豆腐，然后与伙伴们一起去挖荠菜。
我们提着小篮子，就像一只只刚出笼的鸟儿，快活地嬉戏在山路上。快到目的地的时候，大家的脚步都快起来，突然有人喊“琉璃琉璃对琉璃，王八羔子在头里”，走在前边的小伙伴就一下子停住，接着又有人喊“木头木头对木头，王八羔子在后头”，后边的又立刻跑上前来，大家撞在了一起，互相看看笑起来。
山风暖暖，麦苗青青。鸟儿飞绕在身边，远处稀稀拉拉的杏树开着粉白的花儿。那嫩嫩的荠菜正探头探脑地看着我们。我们小心地走在麦地里（怕踩了麦子），像小鸡啄米一样，一棵棵把荠菜挖进篮子，荠菜的香气缭绕在身边，缭绕在田野，缭绕在蓝蓝的一望无际的天空里。
回家后择好、洗净，就等着母亲去烙香脆可口的荠菜煎饼了。母亲先把豆腐和荠菜切细，等油热后放上葱花和姜末炝锅，再放入切细的豆腐炒好，然后放入盐、花椒面搅拌，停火后再放上切好的荠菜调匀，馅子就做好了。
这时我总是在一边帮忙。母亲先是把扇形的煎饼的一面烙黄，然后翻过来揭开煎饼摊上馅子，等另一面烙得差不多了，就把它叠成长方形，再用慢火烙一会，整整齐齐地排在盖垫上。这时已是满屋生香，等煎饼不烫手了，拿起来咬一口，焦黄的玉米煎饼露出白色的豆腐和绿色的荠菜馅儿，酥酥的煎饼、嫩嫩的豆腐、香香的荠菜，那鲜香味儿真是沁人心脾。
许多年来，那味道一直留在记忆里。荠菜不仅美味，还有药用功能：合脾、利水、止血、明目。后来我曾多次从菜市场买过荠菜烙过煎饼，可是再也没有找到那味道。也许因为山地里的荠菜格外香，也许城里的煎饼散而干，没有老家煎饼的味道好。那家乡的煎饼是把少半玉米面烫熟后再加多半生的玉米面和少量小米一起泡透，然后磨成糊，再发酵后摊制的，因而酥软可口。在城里这种手工制作的煎饼现在已经很难买到了。
城里的荠菜开花的时候，家乡的荠菜正嫩。每当春天来临就想起荠菜，想起荠菜煎饼，荠菜美丽了我童年里的春天。
多彩的童年远去了，缺衣少食的日子也远去了，只有那一缕荠菜的清香依旧萦绕在心中。 谢鸿云 13792183714
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