本帖最后由 月移花影 于 2016-4-18 10:59 编辑
春蔬来袭,面酱出山 ( 博山) 邵伟 春天,各种鲜美的野菜、蔬菜带着翠甜和娇嫩开始丰富我们的餐桌。每当这时,我家都会购买几个不同口味的面酱用来佐餐。 从苦菜开始,面酱就占据了餐桌的“半壁江山”。买来甜面酱,炒锅放适量的花生油,烧至七成热度时,关火,放入砂糖一勺,翻炒到微微见黄,把面酱放入快速搅拌,开火,加入纯净水少许,待四种食材融合均匀,盛出即可。苦菜的苦涩被砂糖的甜度中和了,就连怕苦的小孩子也能舒心地品尝几棵这自然的鲜美。如此做法的面酱还可以蘸很多新鲜的蔬菜吃,比如莴笋叶子、蒜薹、生菜、小葱、黄瓜条等,鲜美、营养的同时也省去了不少厨房里煸炒的时间。 还有早餐面条用的拌酱,也可以稍花小心思。我家喜欢用绿豆芽或者是灯笼椒混合制作。绿豆芽开水焯过,冷水浸透,五花肉剁成肉泥待用。锅内放油、葱花煸炒,将肉泥放入,再将豆瓣酱混合进去快速翻炒,待稍稍变色,把绿豆芽放进去,加盐和酱油少许,起锅。把煮熟的面条用冷纯净水捞过,舀上一勺拌酱,浓郁的香气打开清晨的味蕾,一天的好心情从这里出发了。柿子椒的做法一致。如果是晚上吃,还可以在面酱里加入切碎的鲜蒜末、香菜末,如果喜欢吃辣,还可以拌入春天新鲜的青辣椒末。而酱中的食材也可以随意换成自己喜欢的牛肉、鸡肉等。 喜欢吃单饼或者煎饼的人们,也可以把这有了不俗“内容”的面酱,混合几种鲜蔬卷起来,大快朵颐。
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