周末巧手做 主妇变“大厨”

空谷幽兰

                                                                  周末巧手做   主妇变“大厨”
                                                                                                   文/赵蕴霞
       美好的东西都是时间的结晶，好吃的饭菜也往往需要耐心和精心。美食如美文，当一道道精致的菜品从手中诞生，心中的快乐和成就感油然而生。
       我们知道中式的大餐往往离不开鸡鸭鱼肉。这里有道硬菜  ，名曰黄金如意肉丸，集合了蛋肉菜米，兼顾了营养和美味。看似简单的六个字，制作过程却着实不简单。先把鹌鹑蛋煮了，加上八角桂皮少量的酱油做成五香味道的最好，晾凉剥皮备用。新鲜的适量小米需加水浸泡两个小时，用手一捻，小米能捻成末即可。肉馅我习惯挑选新鲜多层的金锣三角肌，肉质细嫩多汁，闻起来有生肉清香的味道。最好自己手工加葱姜剁碎，倒上黄豆酱油，加适当的盐香油鸡精调好。像饺子馅的处理即可。再把几个荸荠削皮剁碎拌到馅里，如果能加上点鲜虾肉，那味道会更加鲜美。一切准备有序，黄金肉丸的制作就登场了，拿起一个个鹌鹑蛋放在肉馅中，将肉馅完全把一个个鹌鹑蛋团住包裹好，然后拿着肉球在控干水的湿小米中滚动，用手握一握，一个个金色的肉丸诞生了。码放在笼屉中中火半个小时就可以了。掀开盖子，晶莹蓬松金黄诱人的黄金肉丸就做好了，营养全面味道鲜美超级棒。这是一个美食达人在电视上推荐的一道菜饭兼具的美味，我看后迫不及待地就尝试了。果真味道很好，家人非常喜欢，很有点大厨的成就感。如果你喜欢香糯的味道，不妨也做成糯米的，味道一样的好。只是这样的肉丸制作过程较长，要有充分的耐心。不过这可是很适合老人、儿童食用的一道营养可口又易消化的美食呀，值得一试。
        西式主菜最常见的是牛排,大家都很熟悉。私下觉着，冬天羊肉暖胃养生，是冬令时节首选的最佳食材之一。所以今天推荐的是田园风味香煎羊肉卷伴平菇，我戏称为“平步青云”。这是一款改良版的西餐大菜。制作方法也很好掌握。 购买新鲜片大一点的切片羊肉卷，放置几分钟微微软化，摊开，每片依次卷上豌豆苗、金针菇、火腿细条，卷紧实后，在每个卷身上插上牙签固定，另外再准备一些新鲜大张的生菜叶，将紫色的甘蓝细细切碎成丝，几朵平菇，把中间的粗茎去掉，洗干净沥干水分，然后平面向下倒扣过来，像一个个褐色的小碗，火炉上放一只平底煎锅，倒上油，把锅端起转圈，让油充分地均匀加热，然后将肉卷下锅煎熟，将平菇“小碗”放在煎锅里，不一会，你会看到神奇的一幕，一只只平菇“小碗”里溢满了清香的汁水。提前准备好一只平底无边的大竹盘，底上铺上生菜、紫甘蓝丝，然后将一只只肉卷和盛满汁水的“小碗”错落地堆放在上面，充满田园烧烤风味的一款别致的菜肴就OK了。再蘸着自制或购买的烧烤酱（火锅芝麻酱也可），味道更加浓郁诱人。如果配上红白格子的精致蕾丝边餐桌布，一瓶红酒，一个银烛台，可能的话，再加一曲轻快的小提琴协奏曲，气氛就更完美了。你是否感觉到几分英格兰乡村小镇的味道？女儿尝后超点赞。
       这样的大餐凝聚着你对家人浓浓的爱意，有空赶快下厨尝试吧！
                                                                  

林中一叶

珍珠丸子，大赞！

落叶无声

看着，味蕾被深深触动，看上去也很好看。赞一个~！

月移花影

巧手慧心！仔细阅读，学着做！

江州司马

平步青云，这名字起的好！若酒店推出此菜，肯定火爆，就凭这好意头，谁不喜欢？

空谷幽兰

江州司马 发表于 2014-12-16 15:13
平步青云，这名字起的好！若酒店推出此菜，肯定火爆，就凭这好意头，谁不喜欢？

老师细心，这名字偶然间浮上心头，觉着挺契合这道菜的意境。一点小心思，如果酒店采用应该会讨好彩头。这个菜造型及味道还是不错，有时间可以做来尝尝。再次感谢临读！多多指点！