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济宁人，有谁不知道糝呢！ “糝”，鲁南临沂枣庄读“sá”,济宁读“sà”。别瞧这一点不一样，“sá”读起来轻飘，绵软，没劲；“sà”就筋道，干脆，透着股子豪爽。据说这名字还是乾隆爷钦赐。乾隆六次南巡，赏美景，品佳肴，留下很多佳话。途经山东，喝了一口正宗的糝汤，龙颜大悦，就问：“这是啥（sà）？”地方官员忙点头：“这是糝（sà），这是糝（sà）。”“糁”之名就这样流传了下来。 喝糝汤，最正宗还得是济宁小南门杨家。杨家糝汤都是选用当地小尾寒羊，羊现宰，剔骨熬汤，一点也不含糊。锅是圆筒状，锅里的汤随时滚着。有客人来，就碗里磕个鸡蛋，浇上一勺汤，撒上葱花、姜丝、芫荽末，淋上几滴香油，就成了。桌上放着现成的盐、味精、胡椒粉，客人根据自己口味选用。大冬天，天还没亮，早有人提着个小布包，手里握着一个鸡蛋，在糝汤锅子旁边围了个密不透风。轮到哪个，马上把手里的鸡蛋递过去，一边说“添满添满”，打手接过来，“刺溜刺溜”先吸上两圈。我要一碗糝汤，二两羊肉，三页油饼（有时是一窝馓子），然后静静坐在一个角落听他们侃大山—— “昨去买鸡蛋，又涨钱了，五块多了！” “屌日里还吃鸡蛋哩，明个在家啃窝窝头吧！” “我这算个屌啊。你还知道跟咱一起熬八哥的那老张，兖州里，部队退休，得癌症，死了，买了个骨灰盒花了十万块！我日他娘，十万块！” “老张喝糝汤一碗磕俩鸡蛋！” “我刚上班那年一个月才挣十八块钱，一天三顿糝汤，加三两肉，吃的是烫面角！现在我退休拿三千块，娘里个×连个鸡蛋都快吃不起了！” “你个老熊还吃鸡蛋，赶紧攒钱买骨灰盒吧！” “我不攒钱。哎呀我每天能喝上碗糝汤，赶哪天一蹬腿上了西天，我也足了。二小子在北京，光打电话让我去，你说人生地不熟的我去那干啥！哎呀哪里也比不上咱这济宁州，有糝汤喝！” “对，有糝汤喝！” …… 我不敢想，要是哪天没了糝汤，济宁人的冬天得多么没意思！ 喝糝汤有学问，不要等凉了再喝，味要厚，要辣！我得说说这辣。济宁人能吃辣，不管什么都放辣椒！辣椒也有讲究：单县羊肉汤用的是秦椒，肉厚，辣味持久，尤其是后劲足；微山湖麻辣鱼必得用整个的小米椒，辣得猛烈，也好看。糝汤一定要用胡椒，白胡椒（临沂糝还有河南胡辣汤都用黑胡椒），借的是它的冲劲和香味。一碗糝汤，热热地喝下去，汗马上从头上冒出来，还不过瘾，就喊：“老板，再来一碗！切二两羊肉！” 糝汤好，穷人爱喝，阔人也爱喝。我有一个亲戚，生意做到了国外，钱多的花不完。每次回来，必得遛到运河沿上，找间糝汤馆过够瘾。他说，喝糝汤还得来咱济宁，还得来路边坐着马扎喝，顺溜！ 顺溜，嘿，真有意思！
作者：（高新区）贾亚军 电话：13864367908 微信公众号：jiayajun151453593
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发表于 2016-9-11 16:47:19
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张店明清街上新开了一家，郑老师可以去尝尝。真心不错
发表于 2016-9-12 22:38:09