本帖最后由 花开花谢 于 2015-1-5 09:32 编辑
花样面食 临淄/孙志平 民以食为天，南方人三餐多是米饭，北方人当以馒头大饼为主。 淄博梨花馒头、河南呛面馒头、金岭杠子馒头……市场上的馒头花样名目繁多，但我最爱的是胶东大馒头。那家伙出息，白白胖胖，一个足有盘口大，需要切成小块一家人分而食之。除了圆的，我还见过做成鱼样、锁形、莲花等的大馒头，其中那龟状的特惹人怜爱。圆圆的身子，背上还印着精美的花纹，探出怯怯的脑袋，露出细小的尾巴，惟妙惟肖，以至于吃的时候让人不忍下手去掰。不管是圆形的还是龟状的，所有的胶东馒头都是面上细白，底部略焦，淡淡的甜味混合着浓浓的麦香。特别稍稍焦黄的底部，香甜、劲道，那滋味吃过一次之后让你一辈子难忘。 许久没去胶东，有些怀念那里的大馒头了。 作为北方人，虽然做不来胶东的大馒头，但普通的面食还是会做的，只是不经常做，因为冰箱里总有吃不完的干粮。 婶子做一手好面食，不管是花卷还是馒头都比我的手艺好。特别是她烙的发面油饼，面发得蓬蓬窝窝，却又全不似街上卖的油饼水放多了时的软塌。撕开后层层叠叠，咬一口外焦里嫩，喷鼻的香。有段时间女儿非这个不吃饭。 小时候吃的饭以煎饼窝头居多，有一种大锅饼让我们垂涎不已。每每馋极了，母亲便自盖得严严实实的瓷瓮里挖出半瓢麦子，姐姐就会领着妹妹高高兴兴地去大队食堂换锅饼。往往是还没到食堂，先闻到扑鼻的香。至今那位脸色红润，一脸笑容的爷爷如在眼前。接过我们的麦子，他总是变戏法一样从白包袱下的面板上割一块黄灿灿沉甸甸的饼，称好后交到我们手里。回家的路上，一边走一边掰一块放进嘴里，带着田野里麦子的清香，很筋道，越嚼越有味。 现在生活好了，吃锅饼实在算不得什么，但街上的锅饼再怎么也没有小时候的味道。能与记忆里的锅饼相媲美的是婆婆烙的大饼。自家地里长的当年庄稼，亲眼看着上磨磨成面，那面粉细细白白，好像还泛着一丝当季麦子的青。面粉磨好后和面很关键，一定要硬，硬了才筋道。等和好的面在酵母的催生下发透了，再使劲揉，揉熟后擀成大饼，比锅饼还要厚三分。这样厚的饼放到鏊子上，火一定要小，慢慢地熥，慢慢地熥。二十分钟后出锅的饼面色金黄，香浓筋道，比锅饼有过之而无不及。 婆婆用细细的时光熥熟的大饼好吃，她做的其他面食也让人赞叹，什么紫薯花卷、白面枣糕、全麦馒头、南瓜馒头、黑米面馒头、玉米面馒头……老人家心灵，只要想到或看到了就能做出来。但到底年龄大了，不忍心她老为儿女的口腹操劳，周末有空时我也会做一点。葱花油饼、蘑菇火烧、香菇腱子肉蒸包、南瓜豆沙包……将自己亲手做的面食端上餐桌，很有成就感。数算数算自己亲手做过的面食也不下十几种了，其中最讨孩子喜欢的是黑芝麻火烧和葡萄干小饼，因这两种特别简单，忍不住在这里卖弄一下。 先说葡萄干小饼。面发好后，将洗净的葡萄干揉进面团，擀得比小手指略薄，放电饼铛上，不过七八分钟就出锅。白色略呈金黄的饼上缀满绿色或紫色葡萄干，只看看就喜欢。呵呵，有王婆卖瓜的嫌疑，不过味道确实好，既有面饼的清香，还透着葡萄干的酸甜，很能激发孩子食欲。 做黑芝麻火烧关键是馅儿，也不麻烦。先将芝麻炒熟，用果汁机打成芝麻面，随自己的喜好拌上蜂蜜或白糖。馅儿做好待用。将发好的面揪成剂子，团圆，擀成小饼，包进馅子，压平，放进电饼铛，几分钟就OK。热腾腾的火烧出锅了，还不待凉透，忍不住先咬一口，浓浓的芝麻香扑鼻而来。除了好吃，关键是干净又营养。 这两款面食既可以当饭吃，又可以做休息小点心，很受孩子喜欢。
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发表于 2015-1-4 22:40:09
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发表于 2015-1-5 07:32:15
