煎饼

怀旧

煎饼

周村 韩霞

    “豆腐渣，煎饼汤”，是我小时候的最爱。

    在我依稀记事起，我的大姐、二姐已远嫁他乡，大哥考学在外，父亲在周村工作，三姐、小哥、我和母亲在家生活。

    从那时起，我对煎饼情有独钟。

    村里有两盘碾，一盘在村中央，另一盘在我家门口。每天天不亮，人们就起来排队占碾，谁家来推，就自个带两根长木棍插在碾砣眼里，一左一右成直线，相互用力向前推，硕大的辘珠（石轱辘）从白到黑昼夜劳作。   

    说起这碾，现在的城里人和农村的小孩子可能没有概念。

    推碾自然是三姐、小哥他们的活。在推之前，母亲首先用菠箕将粮食（玉米、高梁等）先簸一簸，里面有些粮食粑子(未成形的粒子）。推上个把小时左右，他俩歇会。母亲把碾好的棒槌糁（压碎的玉米渣)）扫到一块，轻轻地掂簸，没碾均匀的棒槌糁就粗细分明了，粗的倒在一边，细的装袋。粗的继续碾。小哥不服气，嚷着让我推，我不干，碾道里少不了拳打脚踢。输的总是他，因为我会哭鼻子。此时，小雨沥沥而下，为了挽回男子汉的尊严，高呼：“下定决心，不怕牺牲，排除万难，去争取胜利。”碾道里飞转。

    这些活多数都是在星期天完成。

    到了晚上，我们将要入睡时，母亲端来一个大瓦盆，盛上半盆棒子面，用滚开的沸水浇在上面，搅匀，成半熟状态，这叫“打对头”。等盆子里的“对头”彻底凉透，倒入另一半，放满凉水，同样搅匀，盖上盖子，浸泡一夜。

    天不亮，三姐和小哥就被叫醒推磨。母亲先把磨洗刷干净，再把瓦盆搬到磨子上，三姐会先起来推。小哥从小就莽撞，三姐都推了一小半盆了，才被母亲揪着耳朵勉强起来，无奈地套在磨道里，似瞎驴拉磨。

    母亲做好早饭，他俩上学，剩下没磨完的母亲推。偶尔会推些黄豆给我们做豆腐渣来补充营养。推磨时，豆子和水共进磨眼，白白的像乳汁般的豆沫，一层层从石缝里汨汨流出，形成流岩。这时，我会跟在母亲的后面说：“娘，你光推就行，我来倒豆子。”我小心地跟着母亲转，生怕一粒豆子掉外面，注意力特集中，一会晕头转向。母亲哈哈大笑：“晕了吧？”定神后，不再舀了，而是拿起木棍跟母亲一起推。个子小，木棍只能两手托着向前推。一不留神，会滑到磨出的豆汁上，不免被臭骂一顿，淘汰出局。

    大约八点左右，母亲就推完了，开始推空磨。什么是推空磨？就是只放水而不放粮食，起涮磨作用。因为磨盘相接的部分成齿轮状，推出的沫才会细，摊出的煎饼不会粗，吃起来不拉嗓子，推起来不重，最后稀得不能再稀的就用来喂猪，母亲说不能糟蹋粮食，直到推出清水为止。

    在我推磨的空当，母亲已经在饭屋（农村做饭用的厨房）把鏊子摆好，瓦盆放在鏊子的左边，拿好必备的烧柴火。烧柴火的种类很多，如棒槌秸，豆子棵，棒槌茬，豆茬等。（茬：农作物的根，刨出，净土）柴火对于老百姓来说，是过冬的宝贵财富，也是摊煎饼用的最好引火。

    母亲先用柴火把鏊子温热，在油搭子（多层布块缝制在一起）滴上几滴豆油，均匀地在鏊子上擦一遍，据说这样煎饼好起发。只见母亲熟练地用左手舀起沫糊倒在鏊子中间，右手用擀饼轴子由里到外按逆时针方向将沫糊摊开，快速转一圈，这个煎饼就成形了。一会功夫，鏊子上的煎饼热腾腾，由白变黄，一股棒子味的清香扑面而来。边发黄时，母亲两手轻轻接开，翻手放在蒲垫上。

    一次，趁母亲起身上厕所的功夫，我钻到鏊子前学着母亲的动作操作起来，拿起轴子一摊，糟糕！用力过猛，沫糊洒了一地。怕挨骂，赶紧用柴火盖上。再舀上半勺，继续摊，一圈下来，坑坑洼洼，生熟不匀。又赶紧拿起筢子对准那些厚的地方抹平，一张煎饼基本完工。也不知道生熟，怕母亲回来，挨骂，匆匆取下。母亲回来，看到煎饼，却微笑着说，就是熟成不够。我喜出望外。就在母亲一手拿柴火添火的时候，发现了地上的沫糊，又是一顿臭骂，在所难免！不过，我做的煎饼在娘摊的煎饼之上塌糊了一下，煎饼就基本熟了。“你摊的煎饼没人吃，自己吃了就会了。”信以为真，拿着煎饼跑到大北屋，挖上一勺子大油（猪油），加几块脂罗索（油渣），卷上一根小葱，吃起来津津有味。

    每天，母亲早起，把磨好的豆汁滚开，放上煎饼，热气腾的煎饼汤，就着萝卜干，暖暖的，踏着晨光微明时的月色，步行到八里外的大邢村上学。

    父亲年事已高，小哥顶替，屡次中考却名落孙山的我，踏上外出打工的旅途。吃娘摊的煎饼少之甚少。

    三十年光阴岁月，随着改革开放，蔬菜农药超标，城市人开始向往田埂、荒野里的野菜（小时候的猪草），煎饼也成了必不可少的营养主食。

    看到机械制成的煎饼，虽光滑整洁，但没有娘摊的煎饼纯正，香酥，略带烟熏的味道。

    吃上煎饼，想到娘，跟着思绪追忆那童年的美好时光！