煎饼--修订版

怀旧

煎  饼
韩霞
     "豆腐渣，煎饼汤"这是我小时候的最爱。
     在我依稀记事起，我的大姐，二姐已远嫁他乡，大哥考学在外，父亲在周村(轻机)工作，三姐、小哥、我和母亲在家生活。
     从那时起，我对煎饼情于独钟。
    村里有两盘碾，一盘在村中央，另一盘在我家门口。每天，天不亮，人们就起来占碾(排队)，谁家来推，就自个带两根长木棍插在碾砣眼里，一左一右成直线，相互用力向前推，硕大的辘珠(石轱辘)从白到黑昼夜劳作。   
    说起这碾，现在的城里人和农村的小孩子可能没有概念。
    碾：在地面上垒个大约一米高左右的石盘，石盘的中央，固定一根粗壮的碾管心，其上放置辘珠，靠近管心的一端略高，用特制的碾砣扣在管心上，并套住辘珠，使其转动。大概的结构就是这样的。
    三姐、小哥年长于我，推碾自然是他们的活。在推之前，母亲首先用菠箕将粮食(玉米、高梁等)先拨一拨，里面有些粮食粑孑(未成形的粒子)。推上个把小时，他俩歇会。母亲把碾好的棒槌糁(压碎的玉米渣)扫到一块，轻轻的掂拨，没碾均匀的棒槌糁就粗细分明了，粗的倒在一边，细的装袋。粗的继续。小哥不服气，讓着让我我推，我不干，碾道里少不了拳打脚踢。输的总是他，因为我会哭鼻子。此时，小雨凄沥而下，为了挽回男子汉的尊严，高呼："下定决心、不怕牺牲、排除万难、去争取胜利。”碾道飞转。
这些活多数都是在星期天完成。
到了晚上，我们将要入睡时，母亲端来一个大瓦盆，盛上半盆棒面，用滚开的沸水浇在上面，搅匀，成半熟状态，这叫"打对头"，等盆子里的"对头"彻底凉透，倒入另一半，放满凉水，同样搅匀，盖上盖子，浸泡一夜。
天不亮，三姐和小哥就被叫醒推磨。母亲先把磨洗刷干净，再把瓦盆搬到磨子上，三姐会先起来推。小哥从小就莽撞，三姐都推了一小半盆了，才被母亲揪着耳朵勉强起来，无奈的套在磨道里，属瞎驴拉磨。
母亲做好早饭，他俩上学，剩下没磨完的母亲推。偶尔会推些黄豆给我们做豆腐渣来补充营养。推磨时，豆子和水共进磨眼，白白的像乳汁般的豆沫，一层层从石缝里汨汨流出，形成流岩。这时，我会跟在母亲的后面说："娘，你光推就行，我来倒豆子"。我小心的跟着母亲转，生怕一粒豆子掉外面。注意力特集中，一会晕头转向。母亲哈哈大笑："晕了吧”，定神后，不再舀了，而是拿起木棍跟母亲一起推。个子小，木棍只能两手托着向前推。一不留神，会滑到磨出的豆汁上，不免臭骂一顿，淘汰出局。
大约八点左右，母亲就推完了，开始推空磨。什么是推空磨？就是只放水而不放粮食，起涮磨作用。因为磨盘相接的部分成齿轮状，推出的沫才会细，摊出的煎饼不会粗，吃起来不拉嗓孑。推起来不重，最后稀的不能再稀的就用来喂猪，母亲说不能糟蹋粮食，直到推出清水为止。
在我推磨的空当，母亲已经在饭屋(农村做饭用的小屋)把鏊子摆好，瓦盆放在鏊子的左边，拿好必备的烧柴火。烧柴火的种类很多，如棒槌秸，豆子棵，棒槌茬，-豆茬等。(茬：农作物的根，刨出，净土)柴火对于老百姓来说，是过冬的宝贵财富，也是摊煎饼用的最好引火。
母亲先用柴火把鏊子温热，在油搭子(多层布块缝制而成)上滴上几滴豆油，均匀的在鏊子上擦一遍，据说这样煎饼好起发。只见母亲熟练地用左手勺起沫湖倒在鏊子中间，右手用擀饼箸子由里到外按逆时针方向将沫糊摊开，快速转一圈，这个煎饼就成形了。一会功夫，鏊子上的煎饼热腾腾，由白变黄，一股棒子味的清香扑面而来。边发黄时，母亲两手轻轻接开，翻手放在蒲垫上。
一次，趁母亲起身上厕所的功夫，我钻鏊子前学着母亲的动作操作起来，拿起箸子一摊，糟糕！用力过猛，沫糊洒了一地。怕挨骂，赶紧用柴火盖上。再舀上半勺，继续摊，一圈下来，坑坑洼洼，生熟不匀。又赶紧拿起筢子对准那些厚的地方抹平，一张煎饼基本完工。也不知道生熟，怕母亲回来，挨骂，匆匆取下。
母亲回来，看到煎饼，却微笑着说，就是熟成不够。我喜出望外。就在母亲一手拿柴火添炉的时候，发现了地上的沫糊，又是一顿臭骂，在所难免！不过，我做的煎饼在她的煎饼之上塌糊了一下，煎饼就基本熟了。”你做的煎饼没人吃，自己吃了就会了"，信以为真，拿着煎饼跑到大北屋，挖上一勺子大油(猪油)，加几块脂罗索(油渣)，卷上一根小葱，吃起来津津有味。
偶尔在母亲停歇的空荡里，我会去摊上一个俩的。
最让母亲唠叨的是我的三姐，像三姐那时的同龄人摊煎饼，做针线活，理所当然的事，可三姐就不会，母亲总说：“这么大了，连个煎饼不会摊，咋找婆家”，三姐淡然一笑，说不准还不吃煎饼来。三姐的话得到了证实。考上了技校，端上了铁饭碗。
小哥在家老欺负我，一次，母亲做的菜极少，我俩就分着吃，在我不注意时，偷吃了一口，被我发现，二话没说，我端起菜锅跑到我家的围墙上，在那里吃光。
提起这事，他还记得。
小哥初三，我初一。在学校里酷爱体育的我，饭量大增。
每天，母亲早起，把磨好的豆汁滚开，放上煎饼，热气腾腾的煎饼汤，就着萝卜干，暖暖的，踏着晨光微明的月色，步行到八里外的大刑村上学。
父亲年事已高，小哥顶替，屡次中考却名落孙山的我，踏上外出打工的旅途。娘摊的煎饼少之甚少。
三十年光阴岁月，随着改革开放，蔬菜农药超标，城市人开始向往田硬，荒野里的野菜(小时候的猪草)，煎饼也成了必不可少的营养主食。看到机械制成的煎饼，虽光滑整洁，但没有娘摊的煎饼纯正，香酥，略带烟熏的味道。
吃上煎饼，想到娘，跟着思绪追忆那童年的美好时光！

深山樵夫

写的很有生活气息，这些记忆沉淀在心底的，看了后，又在眼前浮现出这些亲切的回忆。问好，期待你写出更多的佳作力作。

淄水金山黄丰年

煎饼是粗粮细作的典范，营养高，口感好，给人留下了众多的记忆。我曾在上世纪九十年代写了《漫画煎饼》发表在《淄博晚报》

辽阔之海

很细腻，很温馨。
记忆的味道勾着味蕾，日子的烟火韵散开来