元旦放假在家，没想到竟下起了今冬的第一场雪，看窗外雪花飘飘，想着外面零下十度的低温，实在不想出去买菜。休息在家又想做点好吃的，就倒腾一下冰箱，看看有啥存货没有，冷冻抽屉里找到一小把去年开春存下的香椿芽，我突发奇想，就做炸春卷吧，他欣然应允。
春卷，在全国各地都流行，“一卷不成春”，是迎春的喜庆吉兆。外地一般是打春时，用面粉作春卷皮，把开春新下的嫩韭菜、金针菇，虾仁，鸡蛋卷在里面，既当饭又当菜，又称春饼、薄饼。淄博的博山却不同：春卷皮是自己吊的鸡蛋饼，馅子无论荤素都要加香椿芽，卷成圆圆的筒子后，炸制金黄，外焦里嫩，入口清香浓郁。
吊鸡蛋饼可是个技术活，由他来做。只见他先往打碎鸡蛋的碗里加上淀粉，说加上淀粉嚼着才劲道，朝着一个方向打匀，然后炒勺里加少许油，热到八成，倒入蛋液，转动炒勺，让鸡蛋液在炒勺里均匀地流动，然后挂在炒勺上，形成了一层薄薄的鸡蛋饼，揭出来摊盘里，再做下一张。手上功夫不行的，不是不圆，就是裂开了，不好卷馅子的。记得小时候看爸爸做鸡蛋饼时，最盼他多做坏几个，那时他就能赏给我这个小馋猫先解解馋了。
他做春卷皮，我准备馅子。香椿芽化冻切末，五花肉切细丝，用葱姜末炝锅炒到八成熟时，放入粉丝、笋丝、酱油、盐，出锅前加上香椿芽，翻炒拌匀。
料准备齐全了，我把馅子放到鸡蛋饼上，卷好，用淀粉粘住粘牢，这样进油锅时才不会散开。他在火上架起油锅，把春卷放进油锅，一个个炸制金黄，这时春卷的香气已是聚满屋子，女儿顺着香味找到厨房，拿起一个就吃，烫得直吹。
他叫女儿先别急，另起锅用高汤加香菜、醋滚开后，勾芡，汤做好，盛在一小花碗里，另一长盘是切好的春卷，一起端上桌，再抵挡不住春卷香气的诱惑，大家都迫不及待地围在餐桌旁，用筷子夹起一块春卷，放到高汤蘸一下，让高汤的味滋润进春卷，咬一口，外焦里嫩，外脆里鲜，清香浓郁。
春卷咽到肚子里了，那种香椿的清香还留在嘴里久久不去，我看看窗外飘着的雪花，不禁吟诵出“风雨送春归，飞雪迎春到”的诗句，心里盼着花红柳绿的春天早点回来，到那山花烂漫时，满山的香椿树就会生出紫红的新芽，用鲜嫩清脆的香椿芽做炸春卷会更好吃的。
简介：昃宏伟，淄博市青年作家协会会员 博山区作家协会会员
作品见于中国国土资源报、国土资源导报、淄博日报、淄博晚报、鲁中晨报，作品自2009年起曾分别获市征文二等奖、三等奖、优秀奖。
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发表于 2015-1-9 10:21:36
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