本帖最后由 羲和舞 于 2015-1-25 09:16 编辑
香醇爽口酸辣汤 周村 徐铭强 大爷家的四哥，年纪轻轻，就跟村里的那些大厨们学到了一手好厨艺。村里的红白公事，大多请他去做厨师。村里时兴的饭菜，虽无山珍海味之类，却也讲究，庄户菜经过巧手大厨们的调理烹制，也都有滋有味，让人爱不释口。 酸辣汤，就是这样的一道山村名菜，乡亲们喜爱这一口，却轻易尝不到，只有在参加村里的红白公事时，才有机会，不过仅仅是一小汤碗而已。小时候的我，平时吃不到啥好东西，最喜欢的美味就是四哥亲手做的酸辣汤，那种酸辣爽口的独特感觉，嘴馋喝不尽兴的感觉，一辈子忘不掉。 十八年前，我结婚的时候，是在老家操办的。喜宴三天，结婚典礼，请客吃饭，按老传统来，都在自家庭院举办。四哥自然也在帮厨之列，家族亲戚几十口人都来帮忙，好热闹！这个我一生都铭记的日子里，有三件乐事深深地留在了脑海里，幸福的洞房花烛夜，温馨的家族全家福，畅美的徐记酸辣汤。 后来，村里的红白公事都不兴请厨师在自家做了，都去酒店操办了，虽然宾客满堂，锣鼓喧天，司仪卖力，花样繁多，但总有走过场之嫌，那种一家人热热闹闹，齐心协力，忙得不亦乐乎的感觉很难找到了！四哥，就在这场变化中，辞了村委的工作，到淄川城里劳动局附近开起了酒家。 其实，四哥的酸辣汤做得好，非我在此自家吹擂。四哥去淄川不久，店里的酸辣汤就屡有品评，名声远扬了。曾经有两位不知何方的老饕，光听说淄川有个酒家的酸辣汤堪称一绝，却不知店面开在何处，就打上出租车，一路寻找打听，并不算大的淄川城，足足花了30元车费，最终才得偿所望，顺利地坐到了四哥的餐桌前。专门点了酸辣汤，配了几个小菜，两瓶白酒。酒足饭饱后，将剩下的半瓶酒寄存，说下次再来喝酸辣汤。 老家虽处淄川地界，但距离博山较近。四哥的酸辣汤做法，实源自博山菜系。但经村里大厨的几代改良，在主料、辅料以及口味上都已大相径庭。而聪明的四哥善于钻研厨艺，在博采众长之后，又加入了自己的理解与创新，使得一道平常的酸辣汤，让品尝的人在大快朵颐之后，多了一份念想的味道。我这个吃货，就是其中一份子，因为贪吃，想把酸辣汤的手艺学到手。近水楼台先得月，四哥也不避讳我，于是我得到了徐记酸辣汤的秘方。 徐记酸辣汤的用料，主材料有纯正羊血、香菇片、水发海参、水发鱿鱼、蹄筋、自制肉丸；辅料有高汤、醋、鸡粉、盐、胡椒。做法，先用开水把主料焯一下待用，锅里加少许油烧热，加入薄蒜片熟锅，炒至微黄，加入醋约50克，爆出蒜香味，焯好的主料放入，放入高汤500克，胡椒、鸡粉、盐少许，烧开后适当加些葱花、香菜段即可。特色是酸、辣、咸、鲜、香；功效是醒酒去腻，养肝和胃，解毒清肠。 但是，我如法炮制的时候，不是没准备好高汤，就是鱿鱼、海参发不好，或者是买的肉丸不好，食材搭配出来的口感不佳，做出的酸辣汤味道还是远不及四哥的好。几次试验之后，就此罢手了。要是实在想得慌，就抽时间，跑到淄川四哥那正和酒家打正宗的牙祭！ 喜欢酸辣汤这道美食，给我味蕾带来的爽快感觉；它又像是一根引线，每每喝汤下肚，一种家乡的味道，一种亲情的味道，便在心里氤氲升腾。
徐铭强：笔名金石、羲和舞，淄川人，出生于1971年，现居周村，90年代开始发表作品，淄博市青年作家协会会员。有散文、小小说、诗歌作品散见于《淄博声屏报》、《鲁中生活日报》、《淄博财经新报》、《淄博晚报》等报刊。
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发表于 2015-1-25 09:03:45
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