初尝蘑菇鲜

大街北平

初尝蘑菇鲜
张店 大街北平

近几期的文学现场微刊，连续刊登了“响水涯金钱菇采风作品”。读着一篇篇精美的文章，像身临其景，如菇香四溢，一副勃勃生机、万菇争艳、活色生香、春意盎然的美丽画面展现在面前，让人不由得向往。也让我想起了第一次品尝蘑菇鲜美，留存在那舌尖上的记忆。

那是1981年的初夏，老家几位客人给我家带来了几簇人工栽培的鲜蘑菇，这在当时可是十分难见的稀罕物，市场上还不曾见得到。老家的客人说，这是改革开放、放开搞活后，生产队派人外出学习了蘑菇的人工栽培技术，回来后，队里开始试验种植蘑菇，今天采摘了蘑菇，刚好有事来张店，带了点过来，让我们先尝尝鲜。这是我头一次看到人工栽培的鲜蘑菇，一簇簇像玉石雕制的一般，溢漫着清香。询问其烹制方法，客人告知，与鸡蛋做汤为最好。母亲掰下了几簇让我带回去做菜吃。那时我刚结婚不久，有了自己的小家庭，住的是由原厂里的单身宿舍楼改造的一间12平方米左右的房子。

做饭时，我第一次尝试做蘑菇汤。点上煤油炉（那时液化气瓶还没用上），将水烧沸，把蘑菇撕成小片放入锅中，开锅后打上蛋花。白玉般的蘑菇片，金黄色的蛋花，交相炫舞在气泡翻滚的锅中，其色美美、垂涎欲滴。然后放入少许的盐、味精和香油，一大碗蘑菇汤做好了。热腾腾的蘑菇汤飘逸着淡淡的清香，一尝果然鲜美无比，食欲顿增。我赶紧让妻子给邻居送去一小碗。之后，邻居大赞其鲜美，问我用什么做的，我告诉她是人工栽植的蘑菇，老家客人送给的。----这就是我初尝蘑菇鲜的经历，至今清晰的记忆着。

蘑菇是真菌中的一类，古代称为“菌子”、“蕈（xun）子”，现已知有三千多种。常见的有平菇、草菇、香菇、双孢菇、金针菇、茶树菇、凤尾菇、猴头菇、杏鲍菇、元蘑、榛蘑、牛肝菌、羊肚菌等。大多数蘑菇可以食用，也有一部分蘑菇有毒，误食会对人造成危害。蘑菇味道鲜美、营养丰富，可烧制各种佳肴，是深受人们喜爱的美味。比如菇中珍品猴头菇，就与燕窝、熊掌、鱼翅并称为四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝。”之美誉。

蘑菇在过去没有人工栽培技术，都是野生野长的。野生蘑菇的生长环境多种多样，喜荫爱潮，几乎能生长绿色植物的地方，都可以找到一定种类的野生蘑菇。过去人们食吃蘑菇多是到野外、山里去采拾。宋代诗人杨万里的《蕈子》一诗有其描述：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光浴湿，酥茎娇脆手轻拾。”。记得小时候住在姥姥家时，就经常的和小伙伴们到山上、坡外去拾蘑菇。野生蘑菇很少，采拾的人又多，其收获甚微，偶尔的拾得一簇二簇的，与萝卜白菜等大锅炖在一起，也就难尝其鲜了。因为有的蘑菇有毒，吃的时候也是提心吊胆的，经常有人因误吃了毒蘑菇而中毒甚至丧命。那时，市场上卖的蘑菇基本都是干制品，是将采摘的野生蘑菇，经过晾晒脱去水分后制成的，但其鲜美程度大为降低。

改革开放以后，我国积极学习吸收国外的先进技术和经验，大力发展特色产业，开始进行蘑菇的人工驯化和栽培，许多蘑菇品种已驯化成功，并开始大量培植生产，中国成为仅次于美国的第二大蘑菇生产国。现在，品种多样的蘑菇已成为人们生活中非常普遍的一种食品，就是那号称四大名菜之一的“山珍猴头”，也是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，蘑菇不再有“真有山林味，难教世俗知”的物稀之贵了。

而今，淄博响水涯农业科技发展公司，坚持创新发展，改良开发出了蘑菇新品种——金钱菇。其味鲜美，营养丰富，是食用菌的奇葩，餐桌上的佳肴，最佳的绿色保健菜品，深受人们喜爱和青睐。可惜的是，至今我只闻其名，未见其芳颜，未品其鲜美。金钱菇，你是美丽的仙姑，我迫不及待的“掀起你的盖头来”，目睹你的芳颜，品尝你的鲜美，我的舌尖上要留下你永久的记存。
  

  

高山流云

采风美文，拜读欣赏。

大街北平

谢谢高山流水老师。

一马平川

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晴儿麦田晴朗

好文，点赞！学习了。

大街北平

谢谢各位老师的点评，继续努力。