金裹银

大街北平

金裹银
张店  大街北平

几天前我写的“金丝套玉蟾”受到了几位表弟表妹们的关注，从微信上大家回忆起了那些尘封已久的记忆。表妹宝花发来微信写了儿时吃“金丝套蛤蟆”的经历。她写到：“那时日子不好过，没有条件让全家人吃一顿水饺，就擀上一些玉米面面条与水饺一块煮着吃。父亲告诉我们这是‘金丝套蛤蟆’。我们小的时候吃的可带劲了。这想想，是因为生活所迫，才做出这样的饭食，起了这么好听的名字。”同时她还回忆道：“记得当时我们还吃过一种名为‘金裹银’的杂面饼。就是把盐、花椒面、葱花糅合到玉米面团中，然后用糅合好的白面将其包起来，擀成饼烙熟。从外形上看是白面饼，包在里面的则是玉米面或其它的杂面。那时，平常很少吃得上白面，吃上这种里黄外白的‘金裹银’杂面烙饼，就是改善生活，让我们高兴的了不得。现在生活好了，天天吃白面食，天天有肉吃，每天都像过年似的。然而那段生活经历却永远忘不了。”

“金裹银”名称富丽优美，象征着财富，很多食品借其吉意冠以其名。如著名的扬州炒饭，其中一个品种就叫“金裹银蛋炒饭”，将鸡蛋丁与大米饭一起拌炒，黄白相间，亦金亦银，其名富贵，其味也美；汶川地区羌族有一种以黄色的玉米为主拌和少量的大米蒸熟而成的传统食品，也以“金裹银”冠名，即形像、也好听，闻其名，便欲食之。

至于表妹宝花微信中提到的“金裹银”则是一种烙饼。是以玉米面为主（其它杂面亦可），外层包上薄薄的一层白面擀制而成。这种粗粮细作的厨艺，使粗杂粮在外观上和口感上有了质的提高，让粗杂粮变得即好看又好吃。这种饼的诞生，是劳动人民智慧的结晶，也渊源于人们的“爱面子”的缘故。过去，穷人家招待客人，用玉米面待客不好看，面子上也过不去；用白面招待，又没有那么多。于是，巧妇们就把玉米面裹在白面里面，做出这种形似白面实为玉米面的饼，称之为“金裹银”。这种饼吃起来口感很好，不似白面饼那样劲道，也不像玉米饼子那般粗糙，松软可口。虽是以假乱真，却体现着对客人的一片心意、一份尊重。同时也寄托着人们对美好生活的向往与期盼。“金裹银”除了烙饼，也可做面琪，擀面条。菱形的面琪金裹银镶，长长的面条金银缠抱，如同件件宝贝一般。煮熟食之，滑润柔软、十分可口。小时候，母亲常常给我们精心制作这些“金裹银”面食，其场景仿佛如昨。

上世纪五六十年代左右，国家还处在一穷二白，百废待兴的时期。那时城市居民实行粮食定量供应制度，分配给的粮食定额，多数家庭不够吃，要购买部分议价粮（价格要贵一些）才行。在供应的粮食定额中，90%是粗杂粮，只有10%的小麦白面（随后逐步提升为70%、50%直到100%）。白面少的可怜，平时舍不得吃。母亲像宝贝似的储藏着，只有逢年过节或招待客人时才能吃上几回白面水饺和白面馍馍。那时，我十来岁的年龄，正是吃饭多的岁数，下面有三个妹妹，所以，基本捞不着吃白面，上顿下顿的吃黄面饼子（玉米面）和黑面窝头（地瓜面），而且吃的菜除了炖白菜就是炒萝卜条，十天半月难得肉味。粗粮不好消化，吃久了会烧心、吐酸水。我便时不时的闹情绪，提抗议，甚至拒绝吃饭，希望能吃上顿白馍馍和白面肉水饺。母亲也无奈，当时就是这样的条件。她唯一能做的就是千方百计的把饭食做的精致一点、花色多一些。母亲精明强干，很会打谱过日子。她不像很多家庭那样，粗杂粮做面食，除了蒸窝头就是糊饼子，让人看之无欲、食之无味。为了让粗杂粮变的好吃好看，她就经常的采用“金镶银”这种粗粮细做的方法，用少量的白面包裹着玉米面或其它粗杂面，或擀饼、或做面琪、或做面条，把粗杂粮制作成香酥可口的油饼，滑润舒口的面琪面条。让我们的食欲大开，欲罢不止。邻居们纷纷来向母亲学习这种粗粮细做的方法，称赞母亲心灵手巧。

“金裹银”烙饼、面琪、面条，伴着我们走过贫困的童年。在食品匮乏的年代，母亲用她的勤劳和智慧，粗粮细做，变粗粮为美餐，使杂粮成美味，改善了我们的生活，让我们健康成长。虽然几十年再也没有吃“金裹银”面食，它带给我们的欢乐，留给我们的香甜，却永久记在心中。

深山樵夫

金裹银，人生记忆的宝藏，弥足珍贵的精神财富。

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