拨丝地瓜

赵正祥

拨丝地瓜
周村   赵正祥


周末了，向朋友们推荐一道人见人爱的“拨丝地瓜”。

地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。不同地区人们对它的称呼也不同，地瓜有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显

抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

做拨丝地瓜关键在于炸地瓜和熬制糖，炸地瓜：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）用凉水冲洗一下，控水后，加入少许淀粉拌匀（3）慢火炸至金黄色捞出控油。

做拔丝地瓜糖、水、油的比例是多少：
1、炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。
2、将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅。
3、各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水的一般比例为3：1，油炒法，糖和油的比例为4：14炒糖时，手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。初学者建议用水炒法熬糖。
4、要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160——170摄式度，即可投入炸制好的地瓜翻拌均匀。撒上点熟白芝麻即可。

饮食禁忌：一次不宜吃太多，糖尿病人不宜食用。

祝大家周末快乐！

赵正祥

炸地瓜时，不要炸的火候太老了，否则味道不好色泽也差。

高山流云

拔丝地瓜和糖熘地瓜都是人们的舌尖美食。

赵正祥

谢谢郑老师的关注！祝晚安！

心语留芳

吃地瓜有这么多好处，我也试试

赵正祥

谢老师，地瓜排在抗癌防癌食物中第一位，适当的吃点地瓜好处多多的。谢谢你的关注！并问好！

大街北平

做拔丝地瓜要有一定水平，熬糖的火候不易掌握。