周村煮锅

赵正祥

周村煮锅
周村 赵正祥

周村煮锅，也叫卫生锅（因为是分餐食用），周村人习惯叫“煮锅子”，相似于维坊的朝天锅。是淄博风味小吃之一，迄今已有一百多年的历史。煮锅内一般放置惠州丸子、大丸子、炸豆腐页、肥肠等菜肴。店家在桌旁服务，客人可以根据喜好随意点大锅内的菜肴，店主切好了随时放在客人的小锅里。周村煮锅的特点是味道可口，品种多样，经济卫生，遂热遂吃。当寒风刺骨、大雪纷飞之时，邀二、三知己，围坐锅旁，设一壶白酒，边吃边饮，十分惬意。

相传一百多年前，家住南下河的厨师徐方明先生，每日肩挑一只铁炉和简单餐具，带上些熟肉下货，找一避风角落，将顾客挑选的下货称好切碎，放在两块炸豆腐页上，然后在锅内烫煮，任顾客随意舀用，很受欢迎。发展到今天的煮锅，使用的炉灶，高约2市尺，上粗下细，内放一盛热水的平底铁锅，铁锅上放一用来盛汤的砂锅，表层放一圆木桌，并在桌面中间挖一洞，露出砂锅，在桌面周边另设有10个圆孔，其中一孔安放烟囱，一孔供顾客烫酒；其余八个圆孔放置搪瓷小碗，可同时招待八位顾客，一改过去“众人同舀一锅汤”的习惯，“卫生煮锅”也由此而来

历经多年的演变，周村煮锅不仅成为一道独特的风味小吃，而且变成周村人家须臾不可离的日常佳肴。而今的周村，不仅各式的煮锅店铺林立，而且各种简易的煮锅摊子也到处可见。特别是雨雪寒冷时节。煮锅妙就妙在一个煮字，一班人围坐桌前，一人一小锅，锅置热水中，热水循环流动，直煮得暖意融融，任屋外雨雪纷飞，屋内却热气腾腾，温暖异常。若有好饮之士，再小斟一杯，又会引出无数话题。煮锅原是百姓的菜肴，一份也就在七八元左右，一般的食量，一份足够，饭量稍大一点的，不过再多添几个大丸子、几块酱豆腐而已。如此，以煮锅宴客，做东之人花钱不多，却又不失体面，被请之人酒足饭饱，大快朵颐。无怪乎周村煮锅店虽多，却家家座无虚席。我小的时候，常常跟随父亲去南下河吃煮锅，很适合普通老百姓消费。



煮锅的汤也大有说头，不是单纯熬出来的汤，而是用许多中药和猪骨文火熬制，汤水没有了就舀清水添置，猪骨煮的没有滋味了就换新的骨头再煮。而且煮锅店有个不变的铁规矩，汤无限再续，免费喝！这不仅显示店老板的大方，还是他对食客们的一种答谢方式，没有他们的支持，这馆子怎能如此红火。如果您也想体味一把鲜美滋味，别忘了来周村，这里的煮锅一定让您毕生难忘。

大街北平

这样的文章很接地气，把淄博的地方小吃——周村煮锅介绍的很详细。给赵老点赞！

赵正祥

谢谢韩老师的关注！并留评，问好！祝晚安！