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本帖最后由 赵正祥 于 2019-4-7 12:24 编辑
山药炒木耳
周村 赵正祥
主料:山药、 水发木耳 、青红椒、蒜瓣等。
做法
1、将木耳提前用水泡发好,青椒切成小块,红尖椒切成圈;
2、山药去皮洗净后切成滚刀块,再放入淡盐水中浸泡待用;
3、大火热锅,加入适量植物油,爆香蒜末,放入山药翻炒;
4、加入青椒和红尖椒,再放入黑木耳继续翻炒均匀;
5、加适量的食盐调味,再加入高汤继续翻炒;少许白醋;
6、最后淋上适量的香油即可出锅。
小诀窍
1、山药切好后放入淡盐水中浸泡,可以防止表面氧化变黑色。
2、炒山药,最好挑选个头比较粗,外表的毛比较短的,炒出来的口感会更爽滑清脆。
营养价值
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,黏蛋白是其最大的优点,对人体有特殊的保健作用,可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖。
2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或盐,会使操作容易一些,也可以使用厨房手套。
3、山药是补益食品,有收敛的作用,所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。
4、山药中含有约16%的淀粉,适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分,而相应减少其他主食的量,以免总能量超标。
食用指南
适合人群
心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者。
忌食人群
湿热体质忌食、出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食。
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