|
|
问世间美味何物，直教人以肠相许
周村 小吕飞刀
在我家乡淄博周村，一直把隐藏着无数人间美味的大排档称作满天星，满天星，作为一道亮丽的风景线，给我们生活带来了无限的乐趣。而在满天星风云变换的江湖里，一直流传着四大名菜的传说，那就是酸辣土豆丝，煎青鱼，炒蛤蜊和辣椒炒肥肠，无论世事如何变迁，四大名菜的地位依旧不变，前三个是满天星必点菜品，而最后一个压轴大菜，则要看彼此的关系了，所以只有在一起不顾形象地一起大嚼肥肠，追求“荡气回肠”美味的，那才真是“牵肠挂肚”的朋友，才是真正过命的交情。就像美食家小宽老师所说：“肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。”
也许每一种美味，对于品尝过的人来说，都存在着一定争议，肥肠亦是如此。它带着一股乡野的土性，还带着一股特立独行的浓郁的味道，喜欢它的人沉醉在这不可言说的暧昧里无法自拔，非大快朵颐后方能心满意足，讨厌它的人避而远之，觉得世上竟然有如此奇葩妖娆的食品，更觉得不可思议的是有如此多的人喜欢品尝。
肥肠炖豆腐、卤大肠、溜肥肠、干锅肥肠、辣椒炒肥肠、红烧干煸肥肠…烹饪方法不同，肥肠的风味也不尽相同。但吃肥肠各有各的幸福。对肥肠的热爱，不分男女、不论长幼，甚至二八佳人窈窕淑女也能为肠沉迷。在这其中，“九转大肠”或许是大肠界最有仙气的一位了。一道九转大肠制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，既带着山东汉子的粗犷，也含着士大夫食不厌精的追求，让上不了台面的肥肠瞬间升华成鲁菜的经典之作。
而对于我这个标准的吃货来说，最钟爱的则是辣椒炒肥肠，经过一番爆炒后的肥肠油光铮亮，玉体横陈的夹杂在色泽分明的青红辣椒之间，极具诱惑力的吸引着人们的眼球，一瞬间勾起人身上所有的馋虫。用筷子夹起一块，让美味的肥肠融入口舌之间，浓郁的油脂和肉汁在嘴里完美的绽放，同时夹杂着一丝青红椒的辛辣，甚是过瘾，感觉瞬时到达了人生巅峰，堪称人间的美味。
也许在吃肥肠这件事上，没人能敌得过《风味人间》的导演陈晓卿，他总是讴歌大肠：“我不认为吃大肠得到的快乐比吃海参少。”甚至和几个爱吃肥肠的朋友组了个群叫“肠委会”，后来肥肠老饕们都封他为肠委会会长。据说汶川大地震那天，他在四川某地吃大肠，地震突来，饭店食客争相逃命，他看了看自己没动筷的红油大肠，决定留下来大快朵颐，等他吃完准备结账时，发现老板早已跑得不见踪影。
肥肠吃货们对肥肠的制作都有标准的要求，尤其是加工前的清洗：洗过头了，肠味消散，空留躯壳，没有了肥肠的灵魂；洗得不干净，又腥臊得让人略微有点忐忑。曾经在儿时看过一部电视剧，主人公外出途中和几个朋友在一家路边小店吃饭，点了一盘炒肥肠，拿起筷子一尝，然后喊来老板，老板分辨道：“这肥肠我洗了好几遍了，很卫生啊！”主人公说道：“正是因为你洗了许多遍，没了味道，你知道吗？吃肥肠吃的就是那股妖娆的味道！” |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-10-2 16:52:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
发表于 2019-10-6 11:08:37
谢谢老师来访，祝节日快乐。