秋天，两款美食靓餐桌【周三刊出-10月8日】

月移花影

                    秋天，两款美食靓餐桌

                                                                            （博山）邵 伟

                                                                                     一

                       秋来茄鱼好佐餐

    秋天到了，我家开始改变夏天里用蒸过的茄子冷却，拌上蒜泥芝麻酱食用的方式。

    农谚说：秋败茄子赛毒药，大概是指这时的茄子比较老，大家在烹饪的时候，喜欢用重口味，对身体不好。基于此，我就为家人做了一道茄鱼菜。做法简单而且入口鲜美。首先选择比较嫩的茄子一到两只，将头尾切掉，切成小四方块，切好后放进一个较大的容器内，用自来水冲洗两遍，冲出来的水呈褐色，这样就去除了一些涩的味道。中刀鱼两条，切成一寸长的条，下油锅炸熟。将锅内的油倒出大半，剩下少许，放入葱花、姜片、花椒、八角、蒜片爆香，再将它们捞出不用，油热放入茄子翻炒，适当加点胡椒粉。等茄子六成熟的时候，将炸好的刀鱼连同用生抽、陈醋、冰糖、水勾兑好的汁倒入锅中，加盖煮三分钟左右就熟了。

    出锅时，加香菜、切碎的青、红辣椒、一瓣拍碎的蒜拌匀，香喷喷的米饭摆好，就等大快朵颐了。

                                                                                                    二

                            辣椒、花生油中香

    秋天是花生丰收的季节，这几天连续吃带皮煮好的盐水花生，心里美滋滋的。不由地想起小时候父亲最爱吃的那道小菜：辣椒油泡花生。那时候的冬天，父亲常常做一大碗放在饭桌上，成为我家最美味的调味品，就是缺油无肉的炖白菜，混合上了它的香气，都能吃出不一样的美味来。

    想起，就行动。周末，马上去市场购买了集辣、鲜、香组合全面的南方干辣椒。回家后先用花生油将辣椒炸酥，再用擀面杖压制成辣椒颗粒。花生选好、炸熟，放凉后用蒜臼子捣成大颗粒备用。用炸过辣椒的油，再放入大蒜片、八角、花椒、姜片炸出香味，捞出不用。等油温降至40度左右时，放进生抽和味极鲜酱油以及少许的水。酱油尽量多一些，因为花生在以后的浸泡过程中会吸收进不少。等温度降至20度左右时，放胡椒粉少许，再把辣椒颗粒和花生颗粒一起放进去搅拌均匀，一道辣椒油泡花生就做好了。

    吃的时候，如果有热腾腾的馒头，就直接舀一勺子倒在横向掰开的馒头中间，再放上个油煎荷包蛋、生菜叶子、切成圆形的生西红柿，一个“中式汉堡”就成了。或者是买上一块软乎乎的豆腐，切成小方块，用开水煮过，趁着热度，将辣椒花生连同一撮切碎的香菜末洒在上面，红、白、绿三色实在诱人。

张玉国

美味十足两道菜，虽辣吃着却挺赛！

月移花影

张玉国 发表于 2014-9-16 12:24
美味十足两道菜，虽辣吃着却挺赛！

还真是挺好吃，就是吃多上火，得悠着点~~

张玉国

确实好菜，很下饭。

月移花影

张玉国 发表于 2014-9-17 13:24
确实好菜，很下饭。

再上瓶小二，加个咸菜，咱就能请上一桌~~

张玉国

月移花影 发表于 2014-9-17 13:57
再上瓶小二，加个咸菜，咱就能请上一桌~~

起码也得上个大件，要不然感觉脸上出汗

月移花影

张玉国 发表于 2014-9-17 21:07
起码也得上个大件，要不然感觉脸上出汗

煎饼卷大葱？或者是大葱蘸酱？老人都说：大葱蘸酱越吃越胖，看咱这客请的，大方呢，还帮助人家增肥呢~~~

张玉国

月移花影 发表于 2014-9-17 21:17
煎饼卷大葱？或者是大葱蘸酱？老人都说：大葱蘸酱越吃越胖，看咱这客请的，大方呢，还帮助人家增肥呢~~~; ...

确实有点腐败了

月移花影

张玉国 发表于 2014-9-17 21:40
确实有点腐败了

嗯。大葱蘸咸盐吧，吃得少，节俭~~~

张玉国

月移花影 发表于 2014-9-17 21:44
嗯。大葱蘸咸盐吧，吃得少，节俭~~~

百尺竿头更进一步，好！