本帖最后由 落叶无声 于 2015-3-16 11:03 编辑
二月二的蝎豆 文/冯家铭 农谚说：“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流。”意思是二月二到来后，春意渐浓，雨水渐丰，气温回升快，一切农事也将次第展开，劳动让人们企盼着丰收年景的到来。 儿时，我们这些个小孩子不懂这些，但我们仍然盼望着二月二的到来，原因是可以吃到二月二炒的蝎豆了。在那些物资还比较匮乏的年月里，蝎豆算是我们生活中比较奢侈的零食，也只有在这样特殊的节日里，才会准备充足，尽情享用。 元宵节之后，一年中的春节算是告一段落了。这时，母亲就开始着手准备炒蝎豆的材料了。 首先，炒制蝎豆的一个必备的工具性材料就是沙土。天气好的时候，母亲就让我们到沙土窝子里，挖取一些沙土，晒干备用。每次去挖沙土，那个黑洞洞的坑洞，总给我一种神秘感，带来一些紧张的情绪，让人浮想联翩。稍微懂事些的孩子，总爱问一些问题，其中问得比较多的是：我们小孩子是从哪里来的？可能是不大容易说明，也许是难以启齿的原因，大人们总是会说，是从沙土窝子里捡来的。我对此总是有些困惑：沙土窝子里，怎么会有小孩子呢？那时，家家户户的小孩子，在很小的时候要穿沙土口袋。将晒干箩细的沙土，用碗盛着，放在灶头热好，不能太烫（会灼伤孩子细嫩的皮肤），又不能太温（热量很快会散失掉，起不到保温的效果）。然后放进做成口袋样式的衣袋中，沙土松散无粘性，干后较易处理，所以成为当时农村孩子的“尿不湿”。沙土窝子，是当时常见的乡村风景。 沙土挖好了，就运回去放在太阳底下晒干。用前，还要用细箩筛细。细细的沙土，摸上去松散细滑而柔软，就像白白的面粉一样。 接下来就是准备炒制的蝎豆了。用于炒制的蝎豆材料有黄豆、玉米、棋子等。 黄豆要先用水浸泡一段时间，让它吸足了水分，然后撒上细盐（或者直接用盐水浸泡）晾干备用。玉米一般撒上白糖水搅匀晾干，这样炒制出来的爆米花带着甜味，小孩子们爱吃。 棋子的做法较多，大多用面粉和出面，擀成薄饼，再用刀切成小的菱形，晾干。母亲常常把春节吃不完的粘糕切碎，用擀面杖压碎成粉状，加少许糖水和面粉擀成薄饼，再切成细小的菱形，晾晒干了炒制，味道要比单纯面粉做成的棋子好吃得多。 材料准备好后，接下来就是炒制蝎豆了。 把细细的沙土倒入灶上的大铁锅内，灶内加火将沙土烧热，并用炊具不断地翻动沙土，使之受热均匀。随着温度的升高，热的沙土表面会冒出一个个的小泡泡，像喷涌而出的泉。这时将需要炒制的蝎豆材料（一般是一样一样地炒，也可混合炒），加入滚热的沙土中，和沙土一起在锅内翻炒。炒熟时，黄豆会在表皮上裂开一道道口子；玉米会爆成爆米花，当听到沙土内有啪啪的爆破声时，就是炒好了。这时，我们会围着锅台看玉米花爆破的情景，实际是想更快地品尝到蝎豆的美味啊！棋子炒熟时，不会发出声音，火候恐怕只有母亲掌握得最好，这需要丰富的经验啊。 炒好后的蝎豆，我们可以尽情地吃。只不过母亲会提醒：要少吃，不要贪嘴。这不是舍不得我们吃，而是蝎豆比较干，吃多了会口干舌燥，喝水多，弄不好会造成腹泻的。母亲丰富的生活知识，常常让我们避免一些不必要的麻烦和痛苦。我们也常常在上学时，带上一小兜蝎豆到学校吃，有时还和小朋友们换着吃。这一换就更加感受到了母亲炒制的蝎豆、棋子等是最好吃的。但我们记着母亲的话，喜欢吃，但少吃。 现在，居住在城里，不到二月二那些个商场和菜市场等就已经有蝎豆上市了。蝎豆的炒制材料也不会是沙土吧，可是买回来的蝎豆吃起来，总感觉是一些陌生的味道。
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发表于 2015-3-16 11:04:19
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