大碴子粥小咸菜 便宜好吃人人爱

忧郁的葡萄

大碴子粥小咸菜 便宜好吃人人爱

（临淄）傅东

      九十年代末，我在北国鹤城黑龙江省齐齐哈尔市（当地人简称“齐市”）《消费资讯》报做采编。报社在城市东部的富电宾馆，距离我居住的农场局宿舍（西边紧邻嫩江）比较远。那时候年轻，早上的回笼觉总感觉睡不够，又没有自行车代步，上下班全凭着自己的两条腿，戏称为“11路车”。为了上班不迟到，早饭就成了个麻烦事：自己做吧，要早起；买现成的吧，在东北是很难找到大蒸包这种既便宜又方便的，通常是米饭加炒菜，费时又费钱，对于我一个月300块钱的工资来说，这根本不是一个可以长期坚持的选择。怎么办呢？喝大碴子粥，外带一筷子小咸菜，一块钱就可以解决问题了。这一块钱是大碴子粥的价钱，小咸菜是不收钱的。

      说起大碴子粥，应该是东北特有的吃食了，这几年随着开放，临淄也听说了大碴子粥，却没去刻意找寻他，因为我知道，再不会有当年的味道了。而在当年，大碴子粥是东北人家包括像我这样的旅居者早上的主餐。就像临淄人戏称自己：吃了半辈子早餐，总结起来就是“两条”——不是油条就是面条。大碴子粥的制作，虽然工艺简单，却是破费时间和精力。大碴子粥的主要原料是玉米。把玉米碾压成碎碎的颗粒，入锅加水，放到炉子上，以小火慢炖。用天然气显然是不划算的，因为据说要用文火炖煮整整一夜的时间。这一夜当然也不能离开人，如果这里水干锅糊，明早的生意就彻底泡汤了。待清晨，大碴子粥熬好了，黄灿灿，黏黏糯糯的，伴着些许小咸菜入口，绝对是爽爽的。

      不起眼的小咸菜，却是漂洋过海来自韩国，或是出自居住或学习在齐市的朝鲜族人之手。在齐市的朝鲜族人是很多的，甚至有着自己的学校。这小咸菜与东北的酸菜是大相径庭的。雪里蕻、比河虾还小的小鱼，加入青红椒等辅料，用特制的方式泡制出来，做工考究，细致得有点像工艺品，绝没有酸菜那种粗犷豪放的性格。

      大碴子粥小咸菜，普普通通的吃食，简简单单的搭配，却给我的生活平添了难忘的回忆和无尽的追味。

张玉国

味道不错，文火慢做。