美味砸鱼汤

抹墨

                                                                                   博山   昃叶梅
        一提砸鱼汤，那种夹杂着酸味辣味鱼香味的浓郁气息，便会扑鼻而来。这可是一道地道的纯博山菜。有个著名的段子，就是说的这砸鱼汤，据说有两个博山人到北京出差，在饭店点了条鱼。吃完叫来服务员： “麻烦给砸个鱼汤。”服务员不懂，去问大师傅。大师傅一听，噢，山东老乡来了，接着给砸了一遍。鱼汤端上，一会就见了底，俩人喊，“服务员，再砸一碗。”大师傅一听，就明白是淄博老乡来了，立刻又砸一遍。等到两位客人把汤喝完，又一招手，“服务员，再来一碗。”大师傅一听，哟，是博山老乡来了——能在这么远的北京城遇上博山老乡不容易啊，我得提上瓶酒亲自会会这博山老乡。“
     其实，一条鱼砸三遍是夸张了点，但如果一遍不砸，那这鱼绝对是吃可惜了。
     下厨做饭，是我一大爱好，烤箱、电饼铛齐上阵，完了摆上满满一桌，那是相当有成就感的。但家里如果有客人来，那还是得老公上场，我靠边站，一边歇着去。而老公最拿手的便是这砸鱼汤了。
      清晨，先到菜市场买条斤半大小的活鲤鱼回来，鲤鱼砸出来的鱼汤，味道更为纯正浓郁，所以这第一步选鱼也是至关重要的。买回来放到大盆里，让鱼吐吐脏水，到吃饭前，现杀现做，汤才能更加鲜美。一般客人来了，都是点名要吃这砸鱼汤的，酒过三巡，老公便开始鼓捣这鱼了。洗净，去鳞，这个不用多说了；而最关键的一步，是这鱼一定要抽了筋，抽了筋才能去掉其腥味。先把鱼平放在板上，在鱼尾处下刀，轻轻割断鱼筋，再在鱼鳃下部下刀，找到鱼筋，却一定不能切断，用手指把鱼筋整个拉出来。这是个技术活，弄不好，这鱼筋就会断在鱼的身体里面，很难再往外弄了。鱼不能清蒸，也不能红烧，这样都会使砸鱼汤的味道受到影响，一定要水煮，葱、姜、花椒皮一样也不能少。一会，这鱼便上桌了，鱼汤有着淡淡的清香，清彻干净，鱼肉嫩白细致，鱼味十足。只是爱这砸鱼汤的人是决决不会满足的，更好的，在后头呢。这时大伙的筷子一哄而上，边吃边说，“赶紧吃两口，咱可砸鱼汤。”
      三口两口的，这鱼吃了差不多一半时，本文的主角也要隆重登场了，兀的想到，这砸鱼汤确有平凡低调的气质，登不了大雅之堂，上不了菜谱，亦没有名份，等到那些硬炸排骨、软炸里脊、京酱肉丝、油闷大虾，你方唱罢我方登场，它才冒着热腾腾的香味姗姗来迟，这时周围早已是残羹冷饭，独有它，钵满汤溢，蛋花夹杂着鱼肉悬浮在汤中，香菜碎星星点点散落在这汤面上，可谓色香味俱全，只要闻到看到，那一定是垂涎不止 。
       这砸鱼汤想做好，也是有点决窍的，那就是一定要用勺头把鱼头鱼骨给敲烂，这才能真正体现这个砸鱼汤的“砸”字。再有一定要多多放醋、多放胡椒，这样才能把辣和酸体现的淋漓尽致。这汤端上，大家伙借着刚才酒劲，借着这鱼汤的又酸又辣又热的香气，整桌气氛决对会上升到一个新的高度。末了，如果再下上几碗清汤面条，把这鱼汤往面条碗里一加一人再喝一碗，嘿，酒足饭饱，那就两个字了“舒坦”！

一坡烟雨

好文字，欣赏

李桂霞

文章不错，这鱼汤好喝与否取决于醋，第一次入锅放醋，第二次出锅前再放一次醋。

骏青追日

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抹墨

谢谢各位老师点评！