金秋怎么吃螃蟹

黄学友

金秋怎么吃螃蟹
“八只脚，抬面鼓，两把剪刀鼓前舞，生来横行又霸道，嘴里唱吧泡沫吐。”这是一道谜语，谜底说的就是螃蟹。
提起螃蟹大家并不陌生，许多人对他也很了解。为了躲避天敌进行自卫，它的全身穿着一套黄褐色的盔甲，扁圆形的身体两旁各有四条腿，并且每条有四节。它的最前面还有一对引人注目的夹子，那俩家伙活像一个大铁钳，也是用来进攻与自卫的，是居家旅行必备的好武器，那身盔甲上还有一对黄豆大小的小眼珠，贼溜溜的。把蟹翻过身去看腹部，还有挤，雄的是尖挤，雌的是圆挤。
     金秋，是吃螃蟹的好季节。这时的螃蟹肉质肥美，蟹黄多。我喜欢把螃蟹蒸了吃，螃蟹蒸熟后，掰下一条蟹腿轻轻地咬着，将蟹肉挤出，蟹肉白白的，嫩嫩的。吃过蟹腿，再掰开蟹壳，黄灿灿的蟹黄展现在眼前，咬上一口，味道真是妙不可言。
螃蟹的吃法有很多：有碎肉蒸蟹、蟹米糊、煮蟹、煎蟹、油炸蟹等。在这里我给你介绍螃蟹的两种吃法，保你胃口大开。
第一种吃法是米炒螃蟹。不管是自己捉，还是到市场去买，所需的螃蟹一定要鲜活、个头大、肉质肥，选十只左右，用清水洗净，再用刀剁成米粉状，作为主料。然后选二两精肉，用刀剁成肉泥，与已剁好的螃蟹倒在一起，搅拌均匀，以备下锅。米炒螃蟹掌握火候很重要，锅上灶后，先后放入适量的花生油、葱花、姜、辣椒，等油滚开后，把剁好的螃蟹肉和精肉放入锅中爆炒，熟后盛入盘中端上桌，便是一道色香味俱佳的菜肴。
第二种吃法是鸡蛋醉螃蟹。把新捉来的活螃蟹或新买来的活螃蟹，放在清水盆里，让其吐净肚里的藏东西，然后把藏水倒掉，把螃蟹洗净，重新放入盆中，再根据螃蟹的多少，挑拣适量的新鲜鸡蛋，打入盆中。由于盆中的螃蟹是空腹，遇到打破的鸡蛋后，就争相抢食，很快盆里的鸡蛋就会被螃蟹喝光，这时再把螃蟹放入油锅煎熟，便是一道外嫩内黄香气诱人的美肴。
　
作者：黄学友
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