油粉 甜沫 酸糊涂

山的那一边

      在我喝的过各种各样的粥当中，要数博山的粥是最具特色了，尤其是油粉、甜沫和酸糊涂。这三种“喝头”是香滑酸咸四味具备，饮咽咀嚼两可相得，喝起来别有风味。这不，一想起来，就胃液融泌，口动涎滚了！
      油粉是博山名吃，其特点是酸、咸、滑、香俱全，能增进食欲。油粉的主要用料是淀粉水和小米糊，再配以粉条、豆腐条、豆芽、碎花生米和黄豆，并加以葱、姜、芫荽末提味。制作的关键是酸咸度要调配好，使多数人喝着酸咸适度，清香可口。其做法为：做淀粉出的浆，发酵、煮沸，勾以自然发酵的小米糊，在滚开的铁锅里下匀了，再搁进豆芽、豆腐条、粉条、碎花生和黄豆，放少许咸盐，等锅里起了滚头，香味便四溢开来，这时再把切细的葱花，姜末、芫荽末撒上，一锅酸溜溜、香喷喷、咸贼贼的油粉就做成了。
      甜沫则是另一种做法：将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发；将泡发的花生米、红豆煮熟，捞出沥水；菠菜洗净，入沸水焯烫去除草酸味，捞出攥干水分；粉条斩成两截，油豆皮撕成小块备用；锅中火上油烧热，下入花生米、油豆皮炸至微黄皱皮盛出待用；小米面加清水搅和成糊状；锅内放水大火煮沸，依次放入花生米、红豆、菠菜、粉条，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，至稀稠适中，盖盖煮约十五分钟，把炸好的油豆皮倒入锅内，用勺搅动，片刻，调入盐、胡椒粉离火即成甜沫。这菜鲜合着浓郁谷香的甜沫，让你馋涎欲滴了吧！
      酸糊涂，又叫酸糊嘟，酸粘住（音）。其主料有：面粉或者小米粉，炒熟的大豆或碎花生米；辅料有：白豆腐条、熟豆芽（黄豆芽最好）、地瓜粉条；用的调料包括：生姜末、胡椒粉、白醋、香菜末和盐。酸糊涂的做法：将水烧开后，先将适当的辅料放入锅内，待滚锅后根据口味投放胡椒粉，放盐，倒入白醋和生姜末，然后将调好的面糊倒入锅内，要不停的搅，三四个滚头后，放入炒过的大豆或碎花生米，最后撒点香菜末关火。起锅后趁热食用，一定会让你通身暖烘烘而胃口大开，喝这，还能软化血管呢！
      一方水土成就一方风味，据老博山们说，一样的材料，别处做了，就不出那个味。淄川南紧连着博山北，可哪怕隔条街，博山人喝了淄川煮的油粉，也只能说：“那是糊度!”莱芜博山虽是仅隔着青石关，但博山人喝了莱芜油粉，往往不屑：“这是黏煮!”所以，只有在博山的街巷上，才能喝到正宗的。而这油粉、甜沫、酸糊涂，也就成了博山人的专利。于是这些粥，从古到今，喝着津津有味，吃着惬意舒坦。
      怎么样，你心动了吗？心动就来博山街，来品一品这美味的博山“三喝头”，保准你一碗不够再一碗！哈，这勾魂摄魄的油粉、甜沫、酸糊涂粥！

玩月楼主

把“15”改成“十五”最好，孤零零一个数字，很难看。这是我的看法，仅供参考。文艺作品不是社科论文和统计报表，数字的写法可以不受限制。祝好！

山的那一边

玩月楼主 发表于 2015-9-28 09:44
把“15”改成“十五”最好，孤零零一个数字，很难看。这是我的看法，仅供参考。文艺作品不是社科论文和统计 ...

谢谢王老师，已经修改！祝好！

林中一叶

博山美食在你的文字里增色！油粉里，一般会有煮熟的黄豆

昃昃昃

这中午快下班的时候，读到这篇“三喝头”，真是又饿又馋，让我这博山人也想来上一碗酸溜溜、香喷喷、咸贼贼的“啥哈”了

山的那一边

林中一叶 发表于 2015-9-28 10:50
博山美食在你的文字里增色！油粉里，一般会有煮熟的黄豆

我的文远远写不出那些味，谢谢坤红鼓励！
的确是应该的黄豆的，已经修改！

劳丁

好！有机会一定尝尝。

山的那一边

昃昃昃 发表于 2015-9-28 11:01
这中午快下班的时候，读到这篇“三喝头”，真是又饿又馋，让我这博山人也想来上一碗酸溜溜、香喷喷、咸贼贼 ...

我不是博山人，还请诗友多躲指教才是！祝好！

山的那一边

昃昃昃 发表于 2015-9-28 11:01
这中午快下班的时候，读到这篇“三喝头”，真是又饿又馋，让我这博山人也想来上一碗酸溜溜、香喷喷、咸贼贼 ...

我不是博山人，还请师友多躲指教才是！祝好！

山的那一边

劳丁 发表于 2015-9-28 12:27
好！有机会一定尝尝。

哈哈，好！有机会一定相约丁老，游博山，品美食，聆听教诲！