豆豉

高山流云

豆豉
                  高青 郑书元
    豆豉是我们高青老家的一种腌制小吃。
    过去，只要深秋一到，农家几乎都会腌制豆豉。这在当时，豆豉成了我们老家，秋、冬两季的一种腌制小菜。但它还算不上名吃，就因它的口味独特纯正，老少皆宜，也成了秋冬季节农家饭桌上比不可少的小菜。
深秋一到，家家户户开始腌制豆豉了。人们选用上等的黑豆或黄豆，用温水浸泡，然后上锅煮，煮熟后，捞出沥干水，放在阴暗处晾干，密封让其发酵。数天后豆子霉变，长毛生菌，并发出一股难闻得气味，这说明豆子已经发酵好了。晾干煮好的豆子，除去水分，凉到五分干，再去选个儿大的白萝卜洗净，切成小方块，熬好配置的大料盐水，均匀注入在容器里腌制。这就是豆豉的腌制全部过程。
刚腌制的豆豉是不能吃的，得等到半月后，豆子腌成了豆瓣，生白萝卜块腌烂了，还带点儿脆，这时，大料盐水已经全部溶解到豆子和白萝卜之中，成了豆豉。食用前放上少许香菜，就成了一道美味菜肴。
自己小时候，记得整个冬天都吃母亲做的豆豉。在那个年代，豆豉调节了全家人的胃口和食欲，也给我留下了难忘的记忆。那时，村里几乎每家每户都会做豆豉，并且把各自做的豆豉，相互转送品尝。各家做的豆豉味道各不相同，当时，我几乎尝遍了各家豆豉的味道，相比而言，还是我母亲做的豆豉味道最好吃。现在多想再尝一下母亲做的豆豉啊！
豆豉闻着难闻，可是，当你吃到嘴里却回味无穷，越吃越想吃，越吃越愿吃。现在的农家不再腌制豆豉了，我的母亲也已经离开我们有十几年了，却再也吃不到母亲手做的豆豉了。可是每到深秋到来，我就自然想到豆豉的味道，就想吃到自家腌制的豆豉。
近日赶集，偶尔在卖咸菜的摊位上，看见了自己渴望已久的的豆豉，豆豉的味道吸引着我的嗅觉，于是，条件的反射，豆豉的味道让我真的回味无穷，亲口尝了一下还行，不亚于母亲生前做的豆豉，于是，不管贱贵就买了一份，带回家让家人品尝。使我又一次尝到童年豆豉的原味了。
淄博市  高青县 黑里寨镇 油郑村
姓名 郑书元 电话 13070673139
邮编 256306

恍然大雾

借物思人，浓浓的童年记忆。

万花筒

博山一带也有腌制豆豉传统，