淡淡青菜香

感受阳光

                           淡淡青菜香
                                            周村 侯新
  从小就馋，那时家里穷，没有什么好吃的，一年之中吃肉的机会不多。煎饼咸菜，时令蔬菜，一日三餐大都如此。有时也会自己变化些花样，煎饼在炉子上烤的金黄，酥酥的脆脆的，满口生香。如果哪天从橱柜里翻出几条小咸鱼，烤着一起吃，便是极品美味了。
   工作后，条件好些了，肉鱼可以经常吃到。当然自己也喜欢学着做。年龄的增长，嘴也叼了，只吃特色，如果 听说那个地方有特色菜品，心就痒痒，总会想办法品尝一番。日久天长，厨艺自然精进。只要朋友聚会，做饭的一定是我。
    会做的菜自然不少，而且口味绝佳，红烧排骨，酱焖鲅鱼，米炒羊肉，红烧肉等等，也曾得到广泛的好评，这几年吃肉的人好像越来越少了，每次聚会，鱼肉基本不动，我一样，感觉好吃的也只是一小口。饭店也不愿去了，更多的是在家。
   有次朋友问我，最近又有什么拿手菜了，想了半天，也许只有炒青菜了。炒青菜最关键的火候的拿捏，火候大了，菜软烂了不香，火候小了，生涩不好吃。海米油菜是我最爱做的一道菜，早市上选农家刚采摘的新鲜小油菜，洗净晾干，一片片的撕开，海米温水泡开， 锅底油少许，海米炝锅出香味后，放入油菜，翻炒几下，可加少许海米水，少许盐，出锅。油菜色泽鲜亮，仿然要从盘中蹦出，味道自然很好，清脆鲜香。
   调芹菜也是我的拿手菜，里脊肉少许，切丝，加淀粉，用开水滑好，备用。 姜切成细末，加醋。芹菜去掉叶子，切成三四厘米的小断，放入开水中焯一下，迅速放入冷水中拔一下捞出，这样不但能去除芹菜的苦涩味，还能使其更加翠绿，芹菜加用醋泡好的姜末，也可加发好的海米，放滑好的肉丝，加几片木耳，绿的，白的，黑的，看上去就眼馋。其他的青菜的炒法都基本一样，只放些盐，或者少许酱油。
   一次到山区访友，午饭丰富，大都以肉食为主，一盘炖芸豆，看上去还可以，尝了一口，咸香可口甚是美味。 一盘芸豆，只剩下几片肉了，“这个好吃，大嫂怎么做的。”“你爱吃这个啊，这个简单，回来的时候，玉米地里有几颗芸豆，摘了点，加点五花肉，在灶上熬了烂了就行了。”简单的食材，原始的做法，这就是美味啊。
  其实青菜的做法有时候就是这么简单，保持原味，本色即好，有时候想想做人又何尝不是呢。

橄榄枝

阳光烹饪技巧很高啊，呵呵，想必家人享福了。

昃昃昃

您做的菜正好都是我平时爱吃经常做的，从未想到家常菜也能写得这么馋涎欲滴！

李玉军

欣赏吃出来的感悟：本色即好！

感受阳光

橄榄枝 发表于 2015-10-26 08:43
阳光烹饪技巧很高啊，呵呵，想必家人享福了。

喜欢做饭啊

感受阳光

昃昃昃 发表于 2015-10-26 08:53
您做的菜正好都是我平时爱吃经常做的，从未想到家常菜也能写得这么馋涎欲滴！

谢谢文友点评。

感受阳光

李玉军 发表于 2015-10-26 08:53
欣赏吃出来的感悟：本色即好！

是啊，喜欢原本的味道，人和菜一样。