腌菜情结【原创】

山夫子

腌菜情结
                                刘继智

    因为种有菜园子的缘故，我每年都要腌制一到两缸腌菜，几十年几乎没有间断过。
夏天，菜园子里的豇豆长势喜人，除了采摘一部分临时受用之外，还要烫煮一部分作为冬菜，但主要的还是作了腌菜。
腌豇豆一般要采摘那些新鲜脆嫩的豇豆条儿，采回来洗净之后，放入缸中，加上适量的水和食盐，然后再在什么压上洗干净的玛瑙石，直到水把豇豆覆盖住为止。等过了一个星期之后，豇豆完全变成了黄色，就可以捞起炒熟享用了。
腌制后的豇豆呈淡黄色，香脆可口，但每次不易多食，可做辅助之菜。每一次从缸里不必捞得过多，一小把即可，捞起之后，要马上把缸里的腌菜重新压好。如何豇豆条儿变成了黑色和灰白色，就意味着腌制的豇豆变质了，变质的豇豆不易受用。
夏天腌菜不易过量，缸一般要放在阴凉通风处，为了防止腌菜变质，可以隔一段时间换一次水，重新加盐腌制，以保持它的新鲜感。
到了秋天，腌菜便不必担心它会变质了，秋天腌制的菜，种类繁多，什么韭菜、白菜、萝卜、辣椒等等都可以作为腌菜。
秋天腌菜，先要把采晒上两三天，然后洗净放入缸中，加水加盐，依然用玛瑙石压住即可。
我在秋天腌菜的时候，往往要采摘有些山椒籽，加韭菜、蒜瓣、生姜等佐料，这样腌制的菜味道更好。
每天炒一盘腌菜，调调味儿，吃起来就香甜可口，那也是一种情趣和享受，况且是自家腌制的菜，吃起来，就像欣赏自己创作的绝作，情有独钟，爱之甚切。
我家的腌菜，是家里的一道风景和独特的风味！

【432824湖北省大悟县黄站镇中学刘继智】