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腌菜情结
刘继智
因为种有菜园子的缘故,我每年都要腌制一到两缸腌菜,几十年几乎没有间断过。
夏天,菜园子里的豇豆长势喜人,除了采摘一部分临时受用之外,还要烫煮一部分作为冬菜,但主要的还是作了腌菜。
腌豇豆一般要采摘那些新鲜脆嫩的豇豆条儿,采回来洗净之后,放入缸中,加上适量的水和食盐,然后再在什么压上洗干净的玛瑙石,直到水把豇豆覆盖住为止。等过了一个星期之后,豇豆完全变成了黄色,就可以捞起炒熟享用了。
腌制后的豇豆呈淡黄色,香脆可口,但每次不易多食,可做辅助之菜。每一次从缸里不必捞得过多,一小把即可,捞起之后,要马上把缸里的腌菜重新压好。如何豇豆条儿变成了黑色和灰白色,就意味着腌制的豇豆变质了,变质的豇豆不易受用。
夏天腌菜不易过量,缸一般要放在阴凉通风处,为了防止腌菜变质,可以隔一段时间换一次水,重新加盐腌制,以保持它的新鲜感。
到了秋天,腌菜便不必担心它会变质了,秋天腌制的菜,种类繁多,什么韭菜、白菜、萝卜、辣椒等等都可以作为腌菜。
秋天腌菜,先要把采晒上两三天,然后洗净放入缸中,加水加盐,依然用玛瑙石压住即可。
我在秋天腌菜的时候,往往要采摘有些山椒籽,加韭菜、蒜瓣、生姜等佐料,这样腌制的菜味道更好。
每天炒一盘腌菜,调调味儿,吃起来就香甜可口,那也是一种情趣和享受,况且是自家腌制的菜,吃起来,就像欣赏自己创作的绝作,情有独钟,爱之甚切。
我家的腌菜,是家里的一道风景和独特的风味!
【432824湖北省大悟县黄站镇中学刘继智】 |
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