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女儿的食谱
张店 赵蕴霞
每个认真做父母的，为了儿女的健康成长都操尽了心。我也不例外。自从女儿上了高中，我成了名副其实的“围裙妈妈”。学习上不能帮助她什么，就在衣食住行的后勤服务上提供一切保障。
女儿每日早起晚睡，学业日渐繁重，精力体力上消耗都很大，让女儿吃好是目前最重要的事情。为了确保女儿的一日三餐不重样，让她吃饱吃好，既美味可口又营养健康，能有更多的精力投入到学习中，我把许多的空余时间都放在了每日的饭菜准备上。每餐的食谱都精心琢磨，从电视里学，在电脑里搜，向其他的妈妈们取经，有时也回忆年少时母亲做的那些可口的饭菜花样。经过两年多的潜心琢磨，自己的厨艺水平日渐长进，做饭的效率也提高了不少，常常是四十分钟左右，一顿丰盛的饭菜就能端上桌，12点多，听到熟悉的敲门声，我家的“先生小姐”陆续进家门，听到女儿亲热地叫着“老妈，我回来了，饿死我了，今天又做的什么好吃的？”看到她时常惊喜地大叫着，“这个我爱吃”、“老妈，今天这么丰盛呀”，我心里喜滋滋的，顿时有说不出的满足感。
俗话说“巧妇难为无米之炊”，可随着我们的口味越来越刁，巧妇有时也难为有米之炊了。想要让寻常的食材做得有滋有味，让人胃口大开，也不是容易的事。女儿爱吃米饭，不喜面食，扬州炒饭就成为我家常吃的早晚餐主食，一道蛋炒饭，可以变换许多种花样，在基本的食材---米饭、玉米粒、火腿、鸡蛋、香葱、时蔬末之外，可以加虾仁做成海鲜炒饭，也可以加菠萝做成水果炒饭，或者用香菇丝做来味道也很好。这道蛋炒饭因为里面加的食材不同，味道迥异，可以常吃不厌。为了让女儿能多吃点面食，我也动了些心思。自制火腿煎蛋蔬菜沙拉三明治或者将馒头切片裹上葱碎蛋糊，煎成两面金黄的香馍片，配上自制小咸菜和小米红枣粥，香香的一顿早餐就好了。女儿不太喜欢吃猪肉，尤其讨厌炒的肉片。为此我费了一翻脑筋。将五花肉绞成肉末，包水饺或馄饨，蒸肉丸，做博山卷煎，或者用黄酱、生抽、大料、香叶煸炒成肉臊，这样的肉臊用处可不少，可以和蔬菜搭配，做成肉末炒菜或肉末炖菜，用肉少，味道香，配着米饭吃，女儿感觉很棒。这样的肉臊更可以用来做炸酱面，特别是黄瓜炸酱面是我家常吃的一道早餐。还有女儿每次去永和豆浆必点的台湾卤肉饭，看她喜爱吃，我留心从从天天饮食栏目中学习了一道改良版的，女儿吃后连连点赞。这道菜做法很简单，五花生肉馅适量，黄豆酱和生抽半碗混合均匀，再准备发好的海带丝和适量的香菇丝，三个煮熟的山鸡蛋剥壳备用，半个紫皮的洋葱切成碎粒。先下油将八角炸出香味，倒入肉馅煸炒变色，加适量的葱姜末及香菇丝继续煸香，然后将澥开的半碗黄酱倒入锅中翻炒，一股醇厚的肉香味随之飘散在空气中，这时锅中加适量开水，放入鸡蛋、海带丝改慢火卤制，当锅中的水大半干时，将洋葱粒撒入锅中翻炒片刻出锅即可。把蒸好的米饭用小碗盛入压平，反过来扣入汤盘中，再将卤好的肉臊菜依次夹入盘中，鸡蛋切成两半码入，最后浇上点肉汤，一盘色香昧形俱佳的卤肉饭就完成了。看着赏心悦目，吃起来肉香扑鼻。另一道大菜-----玉米炖排骨的妙搭则来自于东北大锅炖菜的启示。排骨油腻，女儿不太喜欢吃，我尝试着把玉米的香甜与小肋排的肉香结合起来，这样炖出的排骨汤清香不油腻，有田园的自然气息，成为女儿喜爱的一道家常美食。女儿平日里喜欢吃鱼，葱油鲈鱼、酸菜草鱼、红烧鲅鱼成为了我比较拿手的鱼肴。牛肉营养丰富，为了让女儿喜欢吃，我又在牛肉面、番茄牛肉羹、牛肉丸上做起了文章。
“有妈的孩子是块宝”。每每给女儿做饭时，总会想起昔日里母亲的笑容和忙碌的身影。她家传的小饼卷三丝、菜饼、扁豆丝炒咸菜，如今已成为遥远的馨香回忆。每当我想她时就做给女儿吃，这些寻常的食物里似乎留有当年母亲做的熟悉味道。以前母亲在我求学时为我早晚忙碌，而今又换做我为自己的女儿日日操心。“羊有跪乳之恩，乌鸦有反哺之义，”细细回想，一种自然生发的感恩之情慢慢在心间漫溢。我们也在这一代代的亲情传递中，在家常的一日三餐里，感受着爱与被爱的温暖与幸福。女儿的食谱花样还在不断地充实变化，而我们之间的母女亲情就这样一天天的绵延深厚。 |
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发表于 2015-12-15 11:12:16
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